مشروبات

قهوة

القهوة ... من الصعب العثور على مشروب آخر متنوع. نبدأ مع كوب عبق في الصباح ، وتذكر القهوة ، عندما تحتاج إلى الابتعاد عن النوم واستعادة قوتك ، دون أن تكتمل التجمعات الودية والتواريخ الرومانسية. لكن هذه الشعبية الضخمة تثير الكثير من الأساطير. إذن ما هي القهوة لشخص ما: الخلاص والتمتع به أم عدو خطير؟ لنبحث عن إجابة هذا السؤال معًا.

الأصل: الأساطير والحقائق العلمية

ألغز شبكة الويب العالمية مع استعلام "أصل القهوة" ومحرك البحث الذي سيعرض عدة ملايين من الصفحات مع قصص عن هذا الموضوع. وفي كثير من الحالات ، التاريخ الذي ذاقت فيه البشرية هذا المشروب لأول مرة ، "تمشي" خلال عدة قرون. في مكان ما يسمونه القرن الخامس ، في مكان ما الحادي عشر أو الثالث عشر. ويعود تاريخ الأسطورة الأكثر شهرة حول القهوة إلى عام 850. وفقًا للأسطورة ، ما إن لاحظ الراعي الإثيوبي كالدي أن ماعزه ، بعد أن ذاقت الأوراق الخضراء الداكنة والفواكه الحمراء لأحد الشجيرات ، بدأت تتصرف بشكل غريب للغاية. قفزت الحيوانات ، مرح. تذوق الراعي نفسه التوت ، وسرعان ما تعلم التأثير القوي لحبوب البن.

والآن بعض الحقائق من الباحثين. يقترح العلماء أن مصنع القهوة ظهر لأول مرة على هضبة في وسط إثيوبيا ، في المنطقة المعروفة باسم Kaffe. بالمناسبة ، تم الحفاظ على تقليد استهلاك "كرات الطاقة" المصنوعة من الدهون الحيوانية والتوت المنقوع في تقاليد قبيلة غالا الإثيوبية.

مع مرور الوقت ، امتدت الثقافة إلى أراضي اليمن والقاهرة ومكة. في شبه الجزيرة العربية ، أصبحت القهوة ثمرة الرهبان المفضلة. لقد استهلكوا مجموعة من التوت والأوراق من أجل البقاء مستيقظين لساعات من الصلاة الليلية. ويعتقد أنه هو الذي كان أول من فكر في تحميص وطحن الحبوب.

بحلول القرن السادس عشر ، تم اكتشاف القهوة في تركيا ، وانتشر المنتج بسرعة في جميع أنحاء الإمبراطورية العثمانية. في القرن السابع عشر ، جلب تجار البندقية الحبوب المعطرة إلى أوروبا ، لكن الكنيسة الكاثوليكية قابلت المشروب بحذر. وحث المستشارون البابا كليمنتوس الثامن على إعلان القهوة كمشروب "شيطاني". لكن البابا رفض وكان "مدمن مخدرات" على الطاقة العربية. وعندما كانت أوروبا مغرمة برائحة البن ، التجار العرب ، من أجل الحفاظ على احتكار زراعة وتوريد السلع ، سكب الماء المغلي على الفاصوليا قبل إرسالها إلى أوروبا.

يُعتقد أن أول مقهى ظهر في إسطنبول ، حيث أصبحت القهوة جزءًا لا يتجزأ من الثقافة المحلية.

على الرغم من افتراض آخر ، فإن المؤسسات الأولى التي صنعوا فيها مشروبًا نشأت في مكة. ظهرت أول المقاهي الأوروبية في البندقية ، ولكن لم ينج منها أي يوم. ولكن في مدينة لايبزيغ الألمانية اليوم ، يمكنك زيارة أقدم مقهى في أوروبا ، افتتح عام 1694.

ما هي أنواع وأصناف

القهوة هي شجيرة استوائية دائمة الخضرة مع زهور بيضاء تنبعث منها رائحة الياسمين. يتم العثور على حبوب القهوة التي اعتدنا عليها داخل التوت الأحمر - اثنان في كل منهما.

كل صباح ، يبدأ ملايين الأشخاص على الكوكب يومهم بفنجان من القهوة المنشطة - مشروب مصنوع من بذور نبات البن المحمص والمطحون. يوجد العديد من أصناف القهوة ، لكن جميعها تمثل فئتين فقط من المنتجات: أرابيكا و روبوستا.

أرابيكا هي من الأنواع المحلية لشبه الجزيرة العربية. إنها الأقدم المزروعة والأكثر شعبية في العالم الحديث (تحتل حوالي 70٪ من السوق). حبوب أرابيكا كبيرة ، ممدودة قليلاً ومسطحة. قد يختلف طعم أرابيكا اعتمادًا على جودة التربة والظروف الجوية وظروف درجة الحرارة التي تطورت فيها معمل القهوة. تشتهر أرابيكا الإثيوبية بطعمها الناعم والحساس بطعم الأزهار. تشتهر كينيا بطعمها الأقسى والمر ، كما أن الفول من أمريكا اللاتينية أيضًا مر ، لكن لها نكهة الكاكاو وتترك طعمًا رائعًا. واحدة من أكثر الأنواع شعبية في العالم هي الأصناف المزروعة في كولومبيا. ميزتها المميزة هي طعم الجوز.

روبوستا ، أو شجرة القهوة الرمادية ، أصلاً من الكونغو. مقارنةً بأرابيكا ، فإن هذه الأصناف أكثر مقاومة للظروف المناخية والأمراض ، وتحتاج إلى عناية أقل ، ولكنها أقل ذوقًا. الحبوب الناضجة صغيرة ومستديرة.

تعرف شجرة القهوة الأخرى - الليبيرية ، أو الليبيكا ، التي لا تحظى بشعبية كبيرة لأنها ذات مذاق ورائحة أسوأ من الأنواع الأخرى. لا تشغل ليبيريا أكثر من 2٪ من سوق البن العالمي.

وجهات النظر الأكثر شعبية

يعرف عشاق القهوة الكثير من مشروبات القهوة ، ولكن سبعة منها هي بحق الأكثر شعبية والأكثر شهرة في العالم.

  1. إسبرسو. هذه هي قهوة سوداء قوية مصنوعة من الصحافة والبخار. مشروب محضر بشكل صحيح - مع رغوة بنية سميكة ذهبية. يتم تناولها مع إضافة صغيرة من السكر (في مشروب عالي الجودة ، سيبقى السكر لبضع ثوان على الزبد قبل أن يسقط إلى القاع).
  2. كابتشينو. هذا كابتشينو طبيعي. الخيار الصحيح هو مزيج من نسب متساوية من القهوة والحليب الطازج ورغوة الحليب. وعادة ما يتم رش الرغوة مع القليل من مسحوق الكاكاو أو الشوكولاته الداكنة المبشورة.
  3. الولايات المتحدة. هذا ، في الواقع ، جزء من الإسبريسو يضاف إلى كوب من الماء الساخن. تستهلك عادة مع السكر و / أو الحليب.
  4. كافيه لاتيه. مزيج من 1 جزء إسبرسو و 3 أجزاء الحليب الطازج. حلو لذيذ ، مع الحلويات المختلفة والحلويات.
  5. القهوة مع الحليب. مشروب فرنسي تقليدي ، يشبه إلى حد ما مقياس لاتيه. الفرق هو في نسب المكونات. في النسخة الفرنسية ، نسبة المكونات هي واحدة إلى واحد.
  6. Mokachino. هذا هو كابتشينو أو لاتيه مع شراب الشوكولاته. غالبًا ما تقدم مع "غطاء" من الشوكولاته المبشور أو مسحوق الكاكاو.
  7. ماكياتو. إنه مزيج من إسبرسو ، كراميل ، حليب مزبد وفانيليا.

فوائد ومضار القهوة

"شرب القهوة سيء!" - أعلن بشكل قاطع بعض المعارضين لهذا المشروب. ومع ذلك ، ليس كل شيء في غاية البساطة. تحتوي القهوة على الكثير من مضادات الأكسدة وكمية مثيرة للإعجاب من المواد المفيدة للبشر ، ويشير أحدث الأبحاث إلى أن الكثير مما نعرفه عن هذا المشروب ليس أكثر من أسطورة. فيما يلي بعض الحقائق التي تفيد بأن هذا المشروب الأسود العطر له فوائد صحية.

يعطي الطاقة ويجعلنا أكثر ذكاء

القهوة تساعد الناس على الشعور بالحيوية وزيادة احتياطيات الطاقة لديهم. وكل ذلك لأن المنتج يحتوي على منبه يعرف بالكافيين. بالمناسبة ، هو المنشط النفسي الأكثر شعبية في العالم. بعد كوب من الشراب ، يتم امتصاص الكافيين في مجرى الدم ، ومعه يدخل المخ ، حيث يمنع عمل الناقل العصبي الأدينوزين. عندما يحدث هذا ، يرتفع مستوى النواقل العصبية الأخرى في الجسم بشكل حاد - النوربينيفرين والدوبامين ، مما يؤدي إلى إثارة الخلايا العصبية.

تُظهر العديد من الدراسات السريرية أن القهوة تعمل على تحسين الأداء العام للدماغ ، بما في ذلك تحسين الذاكرة والمزاج ، وزيادة اليقظة ، ولها تأثير مفيد على الوظائف الإدراكية.

يساعد على حرق الدهون

هل تعلم أن جميع حبوب الحمية تقريبًا تحتوي على مادة الكافيين. وكل ذلك لأنه أحد المواد الطبيعية القليلة التي تساهم في حرق الدهون. وقد أظهرت الدراسات أن الكافيين يمكن أن يسرع عملية الأيض بنسبة 3-11 ٪. ومع ذلك ، هناك تحذير: مع الحماس المفرط للقهوة ، يضعف هذا التأثير.

عند التحدث عن موضوع الوزن الزائد ، لا يسع المرء إلا أن يتذكر القهوة الخضراء التي تحتوي على أجزاء عالية من حمض الكلوروجينيك - وهو مضاد للأكسدة يعزز فقدان الوزن.

يحسن الأداء

الكافيين يرفع مستويات الأدرينالين في الدم. هذا الهرمون ضروري لشخص يعاني من مجهود بدني شديد. الكافيين يدمر دهون الجسم لتوفير طاقة إضافية. بالنظر إلى قدرات الكافيين هذه ، فليس من المستغرب أن يفيد البن الأشخاص الذين يعملون بدنياً. يمكن شرب فنجان من المشروبات في حالة سكر قبل 30 دقيقة من التدريب في صالة الألعاب الرياضية زيادة التحمل البدني بنسبة 11-12 ٪.

مصدر العناصر الغذائية الهامة

القهوة هي أكثر بكثير من مجرد شراب عبق. تحتوي حبوبه على العديد من المكونات الغذائية. في كوب من المشروب هناك حوالي 11 ٪ من المدخول اليومي من فيتامين B2 ، و 6 ٪ من فيتامين B5 ، وحوالي 3 ٪ من المنغنيز والبوتاسيوم. ويتضمن المغنيسيوم وفيتامين B3 في فنجان قهوة بكمية تقابل اثنين في المئة من الجزء اليومي الموصى به.

يقلل من خطر مرض السكري

السكري من النوع 2 يمثل مشكلة خطيرة للبشرية. اليوم ، يعاني حوالي 300 مليون شخص من هذا المرض في العالم. وهذا العدد مستمر في النمو. لكن الدراسات تقنع بشكل متزايد أن القهوة السوداء البسيطة يمكن أن تمنع هذا المرض. تشير الملاحظات العلمية إلى أن الأشخاص الذين يشربون هذا المشروب أقل عرضة للإصابة بمرض السكري بنسبة تتراوح بين 23 إلى 50٪. لماذا يحدث هذا ، يستمر العلماء في التحليل.

يحمي من مرض الزهايمر والشلل الرعاش

يصيب مرض الزهايمر عادة الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا. لسوء الحظ ، لم يجد العلماء بعد علاجًا لهذا المرض التنكس العصبي. ولكن هناك أخبار جيدة. التغذية السليمة وممارسة الرياضة ... القهوة يمكن أن تمنع تطور المرض. من المحتمل أن يصاب مرضى الزهايمر بنسبة 65٪ تقريبًا. حول نفس المؤشرات لمرض باركنسون. ومع ذلك ، يلاحظ العلماء أن القهوة منزوعة الكافيين ليس لها تأثير وقائي ضد هذه الأمراض.

يساعد الكبد

الكبد هو عضو مهم للغاية في جسم الإنسان. يتم تعيين المئات من الوظائف لذلك. لكن تليف الكبد وأمراض أخرى يمكن أن تحرم هذا العضو من القدرة على لعب دوره الفريد. ليس فقط الأدوية ، ولكن أيضًا فنجان من القهوة سيساعد على حماية الكبد. محبي هذا المشروب العطر أكثر حماية بنسبة 80٪ تقريبًا من خطر تليف الكبد والتغيرات المؤلمة الأخرى في أنسجة الكبد.

يجعلنا أكثر سعادة

حسب علماء جامعة هارفارد أن النساء اللائي يتناولن 3-4 أكواب من القهوة يوميًا أقل عرضة للإصابة بالاكتئاب بمقدار 5 مرات. أظهرت دراسة أخرى أن القهوة تقلل أيضًا من ميول الناس الانتحارية. يشرح علماء الأحياء هذه الظاهرة بقدرة الكافيين على تنشيط إنتاج الهرمونات في الجسم المسؤولة عن المزاج الجيد والتفكير الإيجابي.

يقلل من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان.

يصاحب السرطان نمو غير مراقب في جسم الخلايا المتدهورة. القهوة ، وفقا لنتائج التجارب السريرية ، يمكن أن تمنع هذه العملية. على الأقل عندما يتعلق الأمر بالأورام الخبيثة في الكبد والقولون. توصل العلماء إلى استنتاجات مماثلة بعد ملاحظة ما يقرب من 500 ألف شخص.

يطيل الحياة

إذا كنت تعتقد أن عشاق القهوة أقل عرضة للإصابة بأمراض خطيرة ، فيمكنك القول إن هذا المشروب يطيل العمر. ولكن هناك حقائق أخرى أكثر إقناعا. يقدر الباحثون أن معدل الوفيات بين عشاق القهوة الذكور هو حوالي 20 ٪ أقل من أولئك الذين تركوا هذا المشروب العطري. بين عشاق اسبرسو ، معدل الوفيات أقل بنسبة 26 ٪.

أهم مصدر لمضادات الأكسدة

قد يبدو هذا غريبًا ، لكن على الأقل يقول العلماء ذلك. القهوة تحتوي على مضادات الأكسدة أكثر من الخضروات والفواكه. هذا يعطي بعض الباحثين سببًا لتصنيف هذا المنتج على أنه أكثر المشروبات صحية.

بعض الحقائق المريرة: مخاطر القهوة المحتملة

هذا قد يفاجئ الكثيرين ، ولكن القهوة هي واحدة من أكثر المحاصيل الملوثة بالمبيدات الحشرية. الحبوب الفقيرة والرخيصة عادة ما تكون خطرا. من ناحية أخرى ، يزيد الاستهلاك المنتظم لأجزاء كبيرة من المشروب من خطر نمو الكوليسترول ، وهشاشة العظام واضطرابات القلب والأوعية الدموية. والآن أكثر تفصيلا قليلا عن الحقائق الأكثر مرارة.

تأثير على حمض الهيدروكلوريك

كثير من الناس يحبون شرب القهوة في الصباح على معدة فارغة. وهذا هو أسوأ شيء يمكنك القيام به لمعدتك. والحقيقة هي أن هذا المشروب يحفز إنتاج حمض الهيدروكلوريك في المعدة ، والذي ، وفقا لخطة الطبيعة ، ينبغي أن يفرز فقط لهضم الطعام. تبدأ المعدة الفارغة في "هضم" نفسها.

الحموضة ، القرحة ، مرض الأمعاء

القهوة تحتوي على مواد مختلفة (والكافيين واحد منهم) ، والتي تهيج الأغشية المخاطية في المعدة والأمعاء الدقيقة. وهذه مشكلة خطيرة للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والقرحة ومرض كرون والاضطرابات المعوية الأخرى. يؤثر التأثير الحمضي لمنتج القهوة على توازن البكتيريا "الجيدة" و "السيئة" في الجهاز الهضمي. وغالبا ما تتسبب الأغشية المخاطية المهيجة في تشنجات البطن وتشنجات الإسهال والإمساك.

حرقة و الجزر

القهوة تريح العضلة العاصرة. عادة ، بعد تناول هذه العضلات يجب أن تكون مغلقة بإحكام لمنع حمض الأكل والهيدروكلوريك من التدفق من المعدة إلى المريء. لفترة طويلة ، كان يعتقد أن هذا التأثير يثير الكافيين. لكن الملاحظات الحديثة تشير إلى أن الشراب منزوع الكافيين ينتج نتيجة مماثلة.

ملين

هذا المشروب الأسود يمكن أن يحفز حركية الأمعاء ، ويعمل ملين طبيعي. يستخدم البعض هذا التأثير عن قصد. ولكن لا يزال من المهم أن نفهم أنه في هذه الحالة هناك زيادة في إفراغ المعدة ، وليس لدى الجسم وقت لامتصاص المكونات المفيدة بشكل صحيح من الطعام.

بالمناسبة ، يقول الباحثون أن الكافيين لا يلعب دور ملين - المشروب الخالي من الكافيين له نفس التأثير.

شفط معدني

غالبًا ما يكون متعاطي القهوة يعانون من نقص في العديد من المعادن ، حتى إذا كان نظامهم الغذائي غنيًا بهذه المواد أو يتناولون مكملات غذائية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن القهوة تؤثر على امتصاص الحديد في المعدة ، وتضعف أيضًا قدرة الكلى على الاحتفاظ بالكالسيوم والزنك والمغنيسيوم والمعادن الأخرى الهامة.

الأكريلاميد في القهوة

الأكريلاميد مادة مسرطنة محتملة تتكون من تحميص حبوب البن في درجات حرارة عالية. كلما كانت الفاصوليا أغمق ، زاد احتمال تركيز الأكريلاميدات فيها.

علاقة الإجهاد

ينتج عن عشاق القهوة المزيد من هرمونات الإجهاد - الكورتيزول والأدرينالين والنورادرينالين. هذه المواد الكيميائية تسرع نبضات القلب ، وتزيد من ضغط الدم وتسبب التوتر في الجسم. نعم ، هذه المواد هي التي تعطي الجسم طاقة ، لكنها في بعض الحالات تدعم الجسم في توتر مستمر. إذا استمر هذا التأثير لفترة طويلة ، فهذا مؤشر خطير للغاية على الجسم.

هل مشروب منزوع الكافيين جيد؟

لا يزال العديد من عشاق القهوة يفضلون خيارات الكافيين.

مثل هذا المنتج مصنوع من حبوب القهوة العادية ، والتي تمت إزالة ما يصل إلى 97 ٪ من الكافيين من قبل.

وكقاعدة عامة ، تتم هذه العملية بمشاركة الماء أو المذيبات العضوية أو ثاني أكسيد الكربون. هذه العملية لا تؤثر على القيمة الغذائية للشراب ، والتي لا يمكن أن يقال عن طعم ورائحة ولون القهوة منزوعة الكافيين. ولكن ، كقاعدة عامة ، جنبا إلى جنب مع الكافيين ، يفقد المنتج مراره ويكتسب نكهة خفيفة. خسائر طفيفة من المواد المضادة للاكسدة ممكنة أيضا. ومع ذلك ، يجب أن يُفهم أنه حتى ما يسمى القهوة منزوعة الكافيين قد تحتوي على جرعات صغيرة من المادة (من 0 إلى 7 ملغ لكل كوب). مثل هذا المشروب مناسب للأشخاص الذين يعانون من فرط الحساسية للكافيين ، والأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة ، وكذلك الأطفال والأمهات الحوامل والمرضعات.

التطبيق في التجميل

مستحضرات التجميل القهوة اليوم لن يفاجئ أي شخص.تستمتع العديد من النساء في المنزل باستخدام مقشر محلي الصنع لصنع القهوة. ولكن هذه ليست سوى واحدة من العديد من الطرق الممكنة لاستخدام هذا المنتج في برامج العناية الشخصية المنزلية.

قبل مشاركة بعض الوصفات الأصلية ، نلاحظ أن الجلد يشعر بالعديد من الفوائد من المنتجات التي تحتوي على الكافيين. أنها تجعل البشرة ناعمة ، تمنحها ظلًا جميلًا ، وتمنع الشيخوخة المبكرة ، وفقدان المرونة وظهور بقع العمر. مثل هذه العلاجات تهدئة الالتهابات بشكل جيد ، وإزالة الهالات السوداء تحت العينين ، احمرار. تقلل دعك القهوة وأغطية الجسم من السيلوليت بنسبة 17٪ تقريبًا.

أقنعة القهوة مفيدة أيضًا للشعر. الكافيين يحفز نموها ، ويمنع الخسارة ، ويجعل تجعيد الشعر أكثر طاعة ، لامعة. يقول الباحثون إن أقنعة القهوة يمكن أن تطيل دورة حياة الجريب بنسبة 33٪ وتنشط نمو الشعر بنسبة تصل إلى 46٪.

وصفات القهوة الجمال

  1. فرك. محضرة من جزء واحد من زيت الزيتون ، وجزئين من البن المطحون الأسود والكمية نفسها من السكر البني. ضعيها بحركات التدليك ، اشطفيها بالماء الدافئ ، ثم استخدمي المرطب.
  2. قناع الوجه. اخلطي القهوة المطحونة والعسل واللبن الطبيعي بنسب متساوية. عقد لمدة نصف ساعة. هذه الأداة تغذي وترطب وتثري بمكونات مفيدة.
  3. علاج لتورم العين. قم ببرودة القهوة ، ثم انقعي قطعة قماش قطنية مع مشروب ثم استخدميها لعدة قرون امسك لعدة دقائق ، ثم اشطفها بالماء البارد.
  4. لتحسين الدورة الدموية. لهذا الغرض ، تعد مكعبات القهوة المجمدة مثالية ، ويجب عليك مسح وجهك يوميًا بشكل ملحوظ.
  5. قناع للشعر. مزيج 1 جزء البن المطحون وزيت الزيتون 2 أجزاء. استمر في الشعر لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذه الأداة تنعم الشعر وتجعلها لامعة.
  6. شطف المساعدات للشعر. تحضير عدد قليل من حصص إسبرسو ، بارد. اشطف بشعر نظيف ورطب ، واتركه لفترة ، ثم اشطفه بالماء النظيف. بعد هذا الإجراء ، يصبح الشعر سهلاً للغاية ، ويصبح ناعمًا وناعمًا.

وهذه مجرد أمثلة. هناك المئات من الخيارات لمستحضرات التجميل القائمة على القهوة المنزلية. خلق بنفسك وتكون جميلة.

القهوة مشروب رائع. لا يمكن للبعض العيش بدونه حتى في يوم ، والبعض الآخر يخافون منه كمنتج خطير من الصعب القول من هو الأكثر صوابًا. الحقيقة ، كما تعلمون ، هي في منتصف الطريق ، وكوب من القهوة لشخص سليم لن يضر بالتأكيد.

شاهد الفيديو: شياب وحمد القطان - القهوة حصريا. 2018 (ديسمبر 2019).

Loading...