لحم

أرنب

يعتبر لحم الأرنب منتجًا للحوم الغذائية. ينتمي لحم الأرنب إلى الأصناف البيضاء من اللحوم ، والتي لها قيمة بيولوجية أقل من الأنواع الحمراء ، ولكنها تحتوي أيضًا على دهون أقل تشبعًا. هو بطلان هذه الدهون "الضارة" للاستخدام من قبل الأشخاص الذين لديهم أمراض الجهاز الهضمي واضطرابات التمثيل الغذائي للدهون. ويسمح لهم لحم الأرانب.

ينصح لحوم الأرانب للجميع في النظام الغذائي: من الصغيرة إلى الكبيرة. نظرًا لسهولة هضمها واتباع نظام غذائي وقلة الحساسية ، فإن الأرنب هو اللحم المثالي للتغذية الأولى للرضع.

تحتوي دهون الأرنب الداخلية (الداخلية) على خصائص مذهلة للشفاء من الجروح ومضادة للحساسية ، لذلك غالباً ما يتم استخدامها كعلاج خارجي منزلي للأمراض الجلدية المختلفة.

تربى الأرانب لفترة طويلة. تربية الأرانب هي صناعة حيوانية سريعة النمو. هذه الحيوانات تنمو بسرعة وتتكاثر بشكل جيد. مع التنظيم الرشيد لزراعة هذه الحيوانات لزيادة كيلوغرام واحد من الوزن ، يحتاج حيوان واحد إلى ما يصل إلى 5 كجم من العلف.

التركيب الكيميائي

يمكن وصف التركيب الكيميائي للحوم الأرانب على النحو التالي: الكثير من البروتين (20-22 ٪) ، قليل الدسم (10-11 ٪) ، محتوى معتدل من قواعد البيورين والكوليسترول. لحم الأرانب طري لأنه يحتوي على عدد قليل من ألياف النسيج الضام. بفضل هذا ، يتم إعداده بسرعة ويمضغ بسهولة.

تحتوي بروتينات لحوم الأرانب على تسعة عشر من الأحماض الأمينية ، بما في ذلك جميعها ضرورية (أساسية للبشر).

الأحماض الأمينية الأساسية
اسمالمحتوى في 100 غرام ، غرام
أرجينين1,5
حمض أميني أساسي1,1
الحامض الاميني0,6
آيسولوسين0,9
يسين1,8
يسين2,2
ميثيونين0,5
ثريونين0,9
التربتوفان0,4
الفينيل ألانين0,5

من الأحماض الأمينية الأساسية ، 100 غرام من هذا اللحم يحتوي على الكثير من التريبتوفان (50 ٪ من الاحتياجات اليومية) ، فالين ، إيزوليوسين (45 ٪ لكل منهما) ، لوسين (40 ٪) ، هيستيدين وميثيونين (30 ٪ لكل منهما).

يتم تمثيل دهون لحم الأرانب بواسطة الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة ، وهذا أمر نادر الحدوث للدهون الحيوانية.

تكوين الدهون
اسمالمحتوى في 100 غرام ، غرام
LCD مشبعة4,9
شاشات LCD أحادية غير مشبعة4,5
أوميغا 30,4
أوميغا 62,7
شاشات الكريستال السائل المتعددة غير المشبعة (باستثناء أوميغا)0,8
كولسترول0,025-0,04

نسبة الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة في لحم الأرنب تكاد تكون مثالية: إنها 1: 2. تحافظ هذه النسبة على الأحماض الدهنية في حالة سائلة ، وهو أمر جيد لاستقلاب الدهون في الجسم. يحتوي تكوين دهون الأرانب على الكثير من الليسيثين - وهو مركب من الفوسفاتيدات ، والذي يظهر تأثير مضادات الكوليسترول.

لا يوجد عمليا أي كربوهيدرات في منتج اللحوم هذا ، لذلك لا يلعبون دورا بيولوجيا.

من بين الفيتامينات الموجودة في لحم الأرانب ، فيتامين ب 12 (140٪ من الاحتياجات اليومية) وحمض النيكوتينيك (حتى 60٪) والبيريدوكسين والكولين (25٪ لكل منهما) لهما أهمية كبيرة.

الفيتامينات والمركبات الشبيهة بفيتامين
اسم100 غرام من المحتوى ، ملليغرام
بروفيتامين أ (كاروتين)0,1
فيتامين ب 1 (الثيامين)0,12
فيتامين B2 (ريبوفلافين)0,18
فيتامين ب 4 (الكولين)116,0
فيتامين ب 6 (البيريدوكسين)0,5
فيتامين ب 9 (حمض الفوليك)0,008
فيتامين ب 12 (سيانوكوبالامين)0,0043
فيتامين PP (حمض النيكوتينيك)12,0
فيتامين ج (حمض الأسكوربيك)0,8
فيتامين هـ (توكوفيرول)0,5

كما أن التركيبة المعدنية للحوم الأرانب غنية للغاية: فهي تحتوي على العديد من العناصر الكبيرة والصغرى بكميات كبيرة لجسم الإنسان. وأهم المعادن هي الكوبالت (160 ٪ من الاحتياجات اليومية) والكبريت والفوسفور (23-24 ٪ لكل منهما) والزنك والكروم (ما يصل إلى 20 ٪) والبوتاسيوم والنحاس (حوالي 15 ٪).

المحتوى المعدني
اسم100 غرام من المحتوى ، ملليغرام
بوتاسيوم340,0
كبريت225,0
الفوسفور190,0
الكلور80,0
صوديوم55,0-59,0
الكلسيوم20,0
المغنيسيوم25,0
حديد3,3-3,5
زنك2,3
الكوبالت0,162
الفلور0,075
المنغنيز0,013
نحاس0,013
الكروم0,009
الموليبدينوم0,005
اليود0,005

لحم الأرانب منتج حيواني غير مغذي: يبلغ سعره من السعرات الحرارية حوالي 180 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

خصائص مفيدة

ولحوم الأرانب اللذيذة قليلة السعرات الحرارية وهضمها بسهولة العديد من الآثار المفيدة على معظم أجهزة وأنظمة جسم الإنسان.

مع الوجود المنتظم للحوم الأرانب في النظام الغذائي ، فإنه يؤثر على أنظمة القلب والأوعية الدموية والمدمرة للدم:

  • يقلل من تركيز الكوليسترول في الدم ؛
  • يحسن مرونة الأوعية الدموية.
  • يوسع الأوعية الدموية الطرفية.
  • يزيد من لهجة الجدران الوريدية.
  • يساعد على خفض ضغط الدم.
  • يقلل من نفاذية جدران الأوعية الدموية.
  • يعيد التالفة التي لحقت بالشرايين والأوردة.
  • تطبيع لزوجة الدم.
  • يحسن الأوكسجين عضلة القلب.
  • يساعد على زيادة مستويات الهيموغلوبين.

لحم الأرانب له تأثير محفز على الجهاز الهضمي:

  • يسرع استعادة خلايا الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي.
  • يعزز الافراج عن عصير البنكرياس.
  • يقلل من لزوجة الصفراء ، مما يمنع الركود في القنوات الصفراوية والمثانة ؛
  • يعزز إفراز الصفراء.
  • تطبيع حركية الأمعاء.

يحتوي لحم الأرانب على مسببات الحساسية أقل بكثير من الأنواع الأخرى من اللحوم ، لذلك يمكن أن يستهلكها الأشخاص الذين يعانون من العديد من الحساسية الغذائية.

البروتينات والأحماض الدهنية والفيتامينات والمعادن للحوم الأرانب مفيدة:

  • الأطفال؛
  • النساء الحوامل ؛
  • النساء المرضعات ؛
  • كبار السن والمسنين ؛
  • يتعافى.
  • أثناء الأمراض الشديدة والممتدة ؛
  • مع ضعف المناعة.

يسمح لحم الأرانب المنخفض السعرات الحرارية بتضمينه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من السمنة والذين يتناولون الوجبات الغذائية.

خصائص ضارة

نادراً ما يكون لحم الأرانب من الحساسية ، لكن يبدو في بعض الناس. في حالة الحساسية تجاه لحم الأرانب ، يحظر استخدامه في الطعام.

لحم الأرانب بمحتواه الأساسي البيورين هو "مضاد للزعيم" بين جميع أنواع اللحوم: يحتوي على أقل كمية منها - 38-40 ملغ من البيورينات لكل 100 غرام ، للمقارنة ، في 100 غرام من لحم العجل يوجد 48 ملغ و 100 غرام من لحم الخنزير يصل إلى 70 ملغ . لذلك ، فإن لحم الأرانب هو نوع اللحم المسموح به بكميات صغيرة لمرضى النقرس ، ولكن ليس أكثر من ثلاث إلى أربع مرات في الشهر.

بسبب محتوى البيورين ، يجب أن تكون كمية لحم الأرانب المستهلكة مقصورة على الأطفال الذين يعانون من استثارة مفرطة في الجهاز العصبي ولديهم نوع من التهاب المفاصل العصبي من التكوين (أهبة).

يجب أن يقتصر استخدام لحم الأرنب في مرضى التهاب الجلد الصدفي على جرعتين إلى ثلاث جرعات في الأسبوع. في الوقت نفسه ، من الضروري طهيه بدون دهون ، أي الغليان أو التبخير.

استخدام الطبي

بالنظر إلى الخصائص المفيدة التي يظهرها الأرنب على جسم الإنسان ، يوصى بإدراجه في النظام الغذائي لمختلف الأمراض:

  • نظام الدورة الدموية (تصلب الشرايين وظروف ما بعد الاحتشاء وما بعد السكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم الشرياني وأمراض الشريان التاجي) ؛
  • الجهاز الهضمي (التهاب المعدة ، القرحة الهضمية ، خلل الحركة الصفراوية ، التهاب الكبد ، الضمور الدهني في الكبد ، التهاب البنكرياس ، التهاب القولون) ؛
  • التمثيل الغذائي (السمنة والسكري ونقص البروتين) ؛
  • أنظمة الدم (فقر الدم ، ضعف المناعة ، قلة الكريات الشاملة) ؛
  • الحساسية.

من المفيد استخدام منتج اللحوم هذا لمرضى الأمراض الجلدية. المواد الموجودة في لحوم الأرانب تسريع التئام الجروح على الجلد ، وتحسين حالتها.

لكي يستفيد لحم الأرانب ولا يعرض خصائص ضارة في أمراض مختلفة عند البشر ، من الضروري طهيه بطرق لطيفة: الغليان والتبخير والخياطة. يؤدي تحميص وخبز لحم الأرانب إلى زيادة محتواه من السعرات الحرارية ، ويزيد من محتوى قواعد البيورين ، ويدمر الأحماض الأمينية والفيتامينات ، ويؤكسد الأحماض الدهنية المفيدة.

استخدام في الهواء الطلق

يتم استخدام الدهون الداخلية للأرنب كعامل موضعي لمختلف الأمراض الجلدية (القرحة التغذوية ، الصدفية ، الأكزيما ، النسيج الجاف ، الجروح ، الحروق).

كما أنه يستخدم لتعزيز نمو الشعر ، ويمزج مع الزبدة والعسل بنسب متساوية وإضافة فص من الثوم. يجب أن يفرك المنتج المُعد حديثًا في فروة الرأس. يغسل بالماء الدافئ بعد 60 دقيقة من التطبيق. بعد عدة إجراءات ، يصبح الشعر أقوى وينمو بشكل أسرع.

كيفية اختيار وتخزينها

عند اختيار جثة الأرنب في السوق ، فأنت بحاجة إلى اتباع توصيات بسيطة:

  • تحتاج إلى رفض شراء هذا المنتج في الأسواق الطبيعية حيث لا يوجد مختبر صحي وبيطري وشروط بيع اللحوم المبردة ؛
  • التحقق من الوصمة البيطرية ؛
  • يجب ألا يقل وزن الذبيحة عن 1100 جم ؛
  • يجب أن تكون الذبيحة غير دموية بالكامل ؛
  • يجب أن يكون سطح اللحم رطبًا ومرنًا إلى حد ما ؛
  • لا ينبغي أن تكون هناك روائح من اللحوم بخلاف رائحة اللحوم الطازجة الخافتة.

لا يمكنك استخدام اللحوم الطازجة للطهي: يجب أن تنضج. للتأكد من نضج اللحوم ، بعد الشراء يجب الاحتفاظ بها لمدة 8 ساعات على الأقل في الثلاجة.

يعتمد العمر الافتراضي للحوم الأرانب على ظروف التخزين وهي:

  • في منطقة نضارة الثلاجة عند درجة حرارة من 0 إلى + 2 درجة مئوية - حتى خمسة أيام ؛
  • في الثلاجة عند درجة حرارة + 2 درجة مئوية إلى + 6 درجة مئوية - ما يصل إلى يومين ؛
  • في الثلاجة عند درجة حرارة -18 درجة مئوية - 6 أشهر ؛
  • في الثلاجة في حزمة فراغ عند درجة حرارة -18 درجة مئوية - 10 أشهر.

تطبيق الطبخ

لحم الأرنب هو منتج لحم عالمي في طريقة التحضير. الأرنب مغلي ، على البخار ، مشوي ، مخبوز ، مقلي ، مطهي ، مدخن.

قبل المعالجة الحرارية ، غالبًا ما يُخلل لحم الأرنب في القشدة الحامضة والمصل والخل والنبيذ الأبيض. يمنع ماء مالح الإفراط في تناول اللحوم أثناء القلي أو الخبز. سارت الامور بشكل جيد مع التوابل:

  • فلفل أسود
  • توابل.
  • ورقة الغار
  • الزعتر.
  • الكرفس.
  • القرنفل.
  • القرفة.
  • الريحان.
  • البقدونس.
  • الشبت.
  • الثوم.
  • العرعر.

بسبب حقيقة أنه يحتوي على القليل من الدهون الخاصة به ، يمكن تحضير لحم الأرانب كطبق غذائي أو عالي السعرات الحرارية.

حمية الأرنب

لتحضيره ، عليك أن تأخذ: نصف ذبيحة الأرانب (ويفضل أن يكون ذلك في المقدمة) ، وجذر الكرفس ، وجزيرة واحدة ، وبصلان ، وملح وورق الغار. يجب سكب قطع صغيرة من اللحم بالماء وغليها على نار عالية وغليها حتى تظهر كمية كبيرة من الرغوة. بعد ذلك ، استنزاف جميع السائل ، وغسل المقلاة. بعد غسلها ، أعد اللحم إلى المقلاة ، وسكب الماء المغلي والملح وتغلي على نار خفيفة. اسكب الخضار المقشرة والمقطعة في مرق الغليان. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل. قبل الإغلاق ، أضف ورقة الغار. يقدم مع البروكلي أو الهليون.

غير حمية أرنب في صلصة القشدة الحامضة

ستحتاج إلى هذا الطبق: 0.5 كجم من الأرانب ، كوب من القشدة الحامضة والماء ، بصل ، 2 ملعقة كبيرة من الزبدة ، ملح حسب الرغبة ، توابل (الكركم ، الفلفل الأحمر ، الأعشاب الإيطالية ، الفلفل الأبيض). في مقلاة ساخنة مدهونة ، قم بقطع قطع الأرنب. تقشر حلقات البصل المفرومة أو نصف الحلقات في زبدة في مقلاة منفصلة حتى تصبح شفافة. اخلطي الكريما الحامضة بالماء والملح والبهارات حسب الرغبة. ضعي الأرنب والبصل المقلي في ستيوبن ، واسكبهما على ملء الكريما الحامضة المطبوخة. يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة (حسب عمر الأرنب).

النتائج

لحم الأرنب هو غذاء مثالي للحوم. إنه مفيد للأطفال والمسنين والأشخاص الأصحاء والمرضى. ترجع القيمة البيولوجية العالية والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للحوم الأرانب إلى وجود الأحماض الأمينية الأساسية والأحماض الدهنية المفيدة في غياب الكربوهيدرات.

يحتوي لحم الأرانب على العديد من الخصائص المفيدة على الجسم ، والتي يتم استخدامه بنجاح في التغذية الغذائية والعلاجية لأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الجهاز الهضمي والدم والجهاز المناعي. هذا المنتج اللحوم مفيد لمرض السكري. الاستخدام الخارجي للدهون الأرانب الداخلية مفيد للمشاكل الجلدية.

الحد من كمية الأرانب المستهلكة في الطعام ضروري للأشخاص الذين يعانون من النقرس وغيرها من اضطرابات التمثيل الغذائي البيورين.

شاهد الفيديو: شرينا ارنب و لبسنا أصغر فستان ! (ديسمبر 2019).

Loading...