جبن

جبنة جراندا بادانو

Grana Padano قريب من بارميزان. الفرق الوحيد بينهما هو خصائص العشب الذي تتغذى عليه الأبقار في أجزاء مختلفة من إيطاليا. هذا النوع من الجبن من بيدمونت ولومباردي هو الأكثر شعبية في البلاد. يتم تصنيف المنتج على أنه جبن مبشور بهيكل محبب. يتم تحضير الجبن على أساس حليب البقر.

ما تحتاج إلى معرفته عن grana padano ، ما هي خصائصه الغذائية ومدى الأمان في إدخال النظام الغذائي الإيطالي في الحياة اليومية؟

الخلفية التاريخية

من وقت سحيق ، يبقى تحضير حبوب الحبوب دون تغيير عملي. وفقا للأسطورة ، لأول مرة تم إعداده من قبل الرهبان البينديكتين. كانوا يعيشون في دير في شمال إيطاليا في القرن الثاني عشر. إنشاء graf padano هي مسألة صدفة. حاول الرهبان ببساطة الحفاظ على بقايا الحليب حتى الوجبة التالية ، لكنهم ابتكروا منتجًا فريدًا من حيث الذوق والهيكل. سرعان ما اكتسب الجبن شعبية ومحبة ، ليس فقط بين الرهبان ، ولكن بين عامة الناس ، والأرستقراطيين في وقت لاحق. بحلول القرن السادس عشر ، أصبحت جرانا بادانو واحدة من أكثر أنواع الجبنة الإيطالية شعبية. تم إعدادها وبيعها في كل ركن من أركان إيطاليا ، حيث تم جلب الملاحظات الفردية مع التوابل الخاصة أو التوابل أو وسيلة للخدمة.

هام: حتى بعد آلاف السنين ، تظل وصفة الجبن كما هي دون تغيير. الفرق الوحيد هو أن عملية الطهي أصبحت آلية قدر الإمكان وسريعة ومريحة.

في عام 1954 ، تم إنشاء الرابطة الاحتكارية Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano. وقد جمعت المئات من الشركات المصنعة لهذا الجبن معين. تتمثل المهمة الرئيسية للجمعية في التحكم في جودة الحبوب وتنفيذها بشكل صحيح ، ليس فقط في إيطاليا ، ولكن أيضًا في العالم. بالفعل في عام 1955 ، سجلت Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano علامتها التجارية الخاصة "Grana Padano" في العديد من الدول الأوروبية.

موجز المعلومات الأخلاقية

تم تشكيل الاسم الأصلي من خاصيتين: المنطقة الجغرافية وظهور المنتج. تترجم كلمة "grana" من الإيطالية إلى "محبب". في وقت لاحق بدأ هذا المصطلح ليتم تطبيقه على جميع الجبن المبشور الجاف. إضافة الإيطاليين لهم في كل مكان: إلى الحساء والمعكرونة والبيتزا والوجبات الخفيفة. تشير كلمة padano إلى الانتماء الجغرافي - الجبن المصنوع في حوض Po. في البداية ، تم تصنيع جرانا بادانو هناك ، فيما بعد كانت المراكز الرئيسية لإنتاج الصلب هي لومباردي ، بيدمونت وعدد من مقاطعات فينيتو وإميليا رومانيا وترينتينو ألتو أديجي.

كيف لطهي المنتج

تستغرق العملية التقليدية لنضوج الحبوب padano سنة واحدة على الأقل. يتم تخزين أصناف ذات قيمة خاصة لمدة 6-8 سنوات. يتم إرسال رؤوس الجبن الأسطوانية الضخمة إلى السوق. قطرها من 35 إلى 45 سم ، والارتفاع من 18 إلى 25 سم. يمكن أن يختلف وزن شريط واحد من 24 إلى 40 كجم. كل رأس جبن مغطى بقشرة ذهبية طبيعية سميكة. الجبن كثيف ، وكسر عند قطعه ، ويختلف في بنية حبيبية تشبه القشور ذات صبغة قش صفراء لطيفة.

حقيقة: هناك حاجة إلى 17 لترا من حليب البقر منزوع الدسم جزئيا لصنع كيلوغرام واحد من العنب padano.

أساس الجبن هو الحليب من أصل حيواني. يتم تغذية الأبقار بتغذية جديدة أو عشب أو مخاليط تعتمد على الخضروات والحبوب. تتحكم جمعية Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano بوضوح في جميع مراحل إنتاج الجبن. يجب أن يحدث تسمين الماشية وفقًا لقواعد معينة من أجل الحفاظ على المذاق والجودة الأصيلة للمنتج النهائي.

يستخدم لبن البقر منزوع الدسم جزئيًا أثناء الإنتاج لتحقيق الهيكل المطلوب. يتم تحضير خليط الجبن في غلايات نحاسية ضخمة. لكي يتخثر سائل الحليب ، أضف المصل الطبيعي أو المنفحة من أصل حيواني (يتم استخراجها من الأعضاء الداخلية للأبقار).

بعد التخثر ، يتحول اللبن إلى كتلة حبيبية كثيفة. جزيئات الحليب متطابقة في الحجم لحبوب الأرز. تغلي الكتلة النهائية بتناسق متجانس ، ثم توضع في قطعة قماش خاصة وترسل إلى التمليح. قبل التمليح ، يتم إعطاء الكتلة الشكل الضروري - دائرة / بيضاوية / اسطوانة. يستمر صب الجبن في محلول طبيعي من 14 إلى 30 يومًا. ثم يتم إرسال المنتج إلى مرافق خاصة للنضوج. تعرض الغرف مؤشرات درجة الحرارة والرطوبة اللازمة حتى لا يتدهور الجبن ، ولا تضيع أيام العمل الشاق. أثناء النضوج ، يتم تنظيف أشكال الجبن دوريًا ويتم قلبها.

هناك 3 أنواع من graf padano ، والتي يتم تحديدها بواسطة وقت النضوج:

  • الشباب "Grana Padano" - يقف من 9 إلى 16 شهرًا ؛
  • أجبان منتصف العمر "Grana Padano oltre 16 mesi" - تنضج من 16 إلى 20 شهرًا ؛
  • الذين تتراوح أعمارهم بين "Grana Padano Riserva" - ينضج لأكثر من 20 شهرًا.

استخدام المكون في الطبخ

القيمة الغذائية للمنتج
اسمالمحتوى في 100 غرام من المنتج ، غرام
محتوى السعرات الحرارية384 سعرة حرارية
البروتينات33 جم
الدهون28 جم
الكربوهيدرات0 غرام
الالياف الغذائية0 غرام
ماء0 غرام

يتميز Grana padano بطعم مملح قليل الذوق مع لمسة بارزة من الجوز. في معظم الأحيان ، يتم تقديم الجبن كطبق مستقل ، أي الوجبات الخفيفة. ويعتقد أن المنتج يمزج تماما مع الخمر والنبيذ الأحمر. مزيج ناجح من النبيذ الأحمر القديم مثل Brunello di Montalcino أو Barolo أو Barbaresco.

يضاف الجبن إلى السلطات ، ويفرك في الصلصات ، في الدورتين الأولى والثانية. مثل كل أنواع الحبوب ، هذا أولاً وقبل كل شيء الجبن المبشور. شراء الإيطاليين شريط صغير وفرك مباشرة في المقلاة أو عموم أثناء الطهي. ميزة أخرى للمنتج هو الهيكل. لا يتم قطع Grana padano ، بل يتم قطعها بسكين مثلث ، حتى لا تدمر سلامة العارضة.

ما الجمع بين الجبن مع؟

كحولفاكهةالأعشاب والمكملات الغذائيةلحمخضروات
نوع من الخمركمثرىعسلدجاجفلفل أحمر
النبيذ الاحمر الذين تتراوح أعمارهم بينالتفاحتوابلتركياالباذنجان / الكوسا
النبيذ الأبيض الجافتينريحانلحم بقرطماطم
بيرةعنبسبانخلحم الخنزيرسلطة

كيفية اختيار وتخزين المنتج؟

يتم التحكم في إنتاج الجبن من قبل Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano ، وبالتالي فإن المؤشر الواضح للجودة هو علامة واسم هذه المنظمة. يجب أن يكون لكل شريط جبن علامة ، ومعلومات عن توقيت البيع والشركة المصنعة. إذا قمت بشراء الجبن من السوق أو نقاط البيع المحلية - اسأل البائع عن المستندات وشهادة الجودة.

فيما يتعلق بظهور المنتج ، يتم تطبيق القواعد العامة ، وليس التوصيات المحددة. يجب أن تحلب الجبنة نكهة لطيفة من الجوز ، وتفتت إلى قطع الحبيبات الكبيرة وتبدو جميلة (القشرة الذهبية الكثيفة والشريحة الصفراء الكريمية). يجب ألا يحتوي المنتج على مخاط أو تعفن أو قالب أو تلف.

يمكن أن يحتفظ Grana padano بخصائصه الغذائية وذوقه لفترة طويلة ، إذا تمت مراعاة قواعد التخزين بشكل صارم. يُلف الجبن في قطعة قماش مبللة ورطبة ويوضع في الجزء السفلي من الثلاجة. الحفاظ على النسيج رطبة حتى لا تفسد هيكل الجبن ومنعها من الجفاف.

هام: في أي حال من الأحوال لا تقم بلف جرانانا بادانو في كيس بلاستيكي. في هذه الحالة ، لن يكون قادرًا على "التنفس" وسرعان ما يصبح قاسيًا.

خيار آخر لتخزين الجبن هو كرافت أو شهادة جامعية. يتيح ورق البرشمان في الهواء الكافي ويحمي المنتج من الجفاف. حتى لا تفسد رائحة الجوز الرائعة من grana padano ، ابقها بعيدًا عن الأجبان والمنتجات الأخرى من الثلاجة. من الأفضل شحن طرد الجبن في حاوية مغلقة بإحكام.

من الصعب الحبوب الجبن آمنة

تابع ....

جرانا بادانو ، مثل أي جبن آخر ، يمكن أن تضر جسم الإنسان. لماذا؟ المكون الرئيسي للمنتج هو الحليب من أصل حيواني. لقد أثبت العلماء أن الشخص البالغ لا يحتاج إلى حليب الحيوان. على العكس من ذلك ، نتوقف عن امتصاص اللاكتوز ونعاني من آلام في البطن وحب الشباب والحساسية والغثيان / القيء ، ونتفاقم بعد كوب من الحليب.

جنبا إلى جنب مع الحليب ، يتولى الجبن جميع الهرمونات الضارة والمضادات الحيوية التي تتغذى عليها الحيوانات في المزارع للحصول على أكبر قدر ممكن من الحليب والربح. يدخل هذا الكوكتيل الكيميائي داخل الشخص ويستفز إلى تطور الأمراض والالتهابات الداخلية وزعزعة الاستقرار في الخلفية الهرمونية.

هذا مهم. بديل ممتاز للحليب من أصل حيواني هو الحليب النباتي. على سبيل المثال ، فول الصويا ، اللوز ، جوز الهند أو الشوفان. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك العثور على الجبن استنادًا إلى حليب الخضار في متاجر نباتي أو متاجر معتمدة على الإنترنت. مثل هذا المنتج أكثر أمانًا وأكثر فائدة ، ولكن تأكد من التحقق من التكوين قبل الشراء.

ينقع Grana padano في محلول ملحي لمدة لا تقل عن أسبوعين ، وبالتالي فإن تركيز الصوديوم الصالح للأكل في المنتج ينفد. يعد الملح ضروريًا لتحييد البكتيريا والبكتيريا الضارة ، لكن الشركات المصنعة تستخدم مسحوقًا أبيض أكثر من اللازم. ما هذا محفوف؟ تطور الإدمان ، وذمة ، واضطرابات الأكل ، واضطرابات التمثيل الغذائي.

كيف يتم تشكيل إدمان الجبن؟ حجم استهلاك منتج الألبان هذا أعلى بعشر مرات من نفس المؤشر قبل 40 عامًا. مرة أخرى ، تصل جميع المكونات الضارة الموجودة في الجبن إلى حليب البقر. يتشكل إنزيم معين في الأعضاء الداخلية للحيوان ، والذي يشبه تأثيره إلى حد بعيد التأثير المخدر. إنه يضلل الخلايا العصبية والمعدة ، مما يجبرنا على امتصاص كتلة جرانانا بأكملها من بادانو ، بدلاً من بضع قطع ، كما هو مخطط له في الأصل.

اعتدنا أن نأكل الجبن ليس فقط كطبق مستقل ، ولكن أيضًا نضيفه إلى السلطة ، ونرشّ بالشوربات والسندويشات واللحوم والمعكرونة والحبوب. النتيجة - يرافق الجبن كل وجبة تقريبًا كتوابل. نحن نمتص كيلوغرامات من الملح ، والهرمونات الضارة ، والمضادات الحيوية ، وأنزيمات الحيوانات الخطرة ، لكننا لا نربط ذلك بفقدان حاد في القدرة على العمل ، أو الألم في الرأس ، أو انخفاض المناعة. جرب تجربة: قلل بشكل كبير من الاستهلاك أو تخل عن الجبن بالكامل وراقب حالتك. نحن نضمن أنك ستشعر بالضوء (يخضع لنظام غذائي متوازن نوعيًا).

هل من الضروري حقا التخلي تماما عن غران بادانو؟ لا ، مجرد ضبط كمية كافية. حدد نفسك بعدد قليل من قطع الجبن الصغيرة في الأطباق ، لكن لا تضيفها إلى كل وجبة. تعرّف على كيفية صنع الصلصات الخالية من الجبن أو شراء خلطات صلصة السلطة العضوية في السوبر ماركت. سوف يساعدون على كشف جانب جديد تمامًا من الأطباق المألوفة وسيجعلونها أكثر فائدة.

خيار آخر هو البدء في شراء أجبان أو منتجات خالية من اللاكتوز بناءً على حليب الأغنام / الماعز. إنها أكثر أمانًا من البقرة ، ويمكن تسوية معظم الأعراض غير السارة. تعلم كيفية إدارة عادات الأكل الخاصة بك وتكون صحية!

شاهد الفيديو: Cooking Pasta Inside a Grana Padano Cheese Wheel in Bangkok (أبريل 2020).

Loading...