بذرة

بذور الكراوية

يمكن العثور على بذور مستطيلة صغيرة من اللون الأسود في كل مكان: في الخبز واللحوم أو منتجات الأسماك والحلويات. تستخدم بذور النبات كتوابل لإضفاء طابع خاص على ذوق وتغذية الطبق.

ما هي بذور الكراوية ، وما مدى فائدةها وكيف ترتبط بالأيورفيدا؟

نظرة عامة على المنتج

تنتمي بذور الكراويا إلى جنس النباتات المعمرة / كل سنتين من عائلة المظلة. في المجموع ، هناك حوالي 30 نوعا من بذور الكراوية. وأكثرها شعبية هي بذور الكراوية التي تبلغ من العمر عامين (Carum carvi) ، والتي تستخدم كتوابل. ينمو المصنع في المناخ المعتدل في آسيا وأوروبا ، لذلك لا توجد مشاكل مع التوريد وسوق التوابل.

وصف البيولوجية

مظهر الكراوية يشبه الحشائش أكثر من كونها نباتًا مزروعًا. السيقان المفردة المستقيمة لها بنية سلسة. ينبع طول السيقان المفرغة من 30 إلى 80 سم ، وبعضها قادر على الوصول إلى متر واحد. الجذر السمين للنبات مغزلي ، أقل شيوعًا أسطواني.

تتشكل أوراق Ovate-lanceolate بشكل مستطيل ، ويتم تشريحها مرتين أو ثلاث مرات بواسطة الأوردة. طولها من 6 إلى 20 سم ، وعرضها من 2 إلى 10 سم. الأسهم حادة وخطية رقيقة. الأوراق التي هي أقرب إلى الجذر تتطور على أعناق طويلة. توجد الأوراق العليا على أعناق قصيرة تمر داخل المهبل (جزء من الورقة الموجودة عند القاعدة ويمتد على شكل أخدود مع أنبوب يلف الساق تمامًا).

تتشكل الإزهار على شكل قطرات ، وتقع في نهايات الفروع وفي الجزء العلوي من الجذع نفسه. مظلة لها 8-16 أشعة من مختلف الأحجام. يتراوح إجمالي قطر الإزهار من 4 إلى 8 سنتيمترات. ورسمت الزهور مصغرة بيضاء أو الوردي المتربة. من بينها تأتي بتلات بيضاوية طويلة 1.5-2 ملم.

يشبه الجنين المتشكل بيضاويًا مستطيل الشكل. في المتوسط ​​، يصل طول بذور الكراوية إلى 3 ملليمترات وعرضها 2.5 ملليمتر. الفاكهة ملونة باللون البني وهي تنضج وتتفتت إلى نصفين منحنيتين على شكل منجل. وتسمى نصف الفواكه merikarpii.

للاهتمام: لتمييز ثمرة الكراوية من الحشائش العادية بسيط جدا. يكفي لطحن البذور بين الأصابع. تعلن Cumin على الفور عن نفسها برائحة حارة مميزة تغلف الهواء والأطراف الأصابع.

الموائل والبيئة

تغطي بذور الكراوية البرية أوروبا بأكملها ، الهند شبه الاستوائية وباكستان ، آسيا المعتدلة. يزرع النبات في كل مكان ، لأنه متواضع تماما في الرعاية ، لكنه يوفر موردا غذائيا قيما. تنمو بذور الكراوية أيضًا في القوقاز ، في الأجزاء الجنوبية من منطقة غابات سيبيريا الشرقية والغربية. يتم تسجيل الحد الأدنى من محاصيل بذور الكراويا في الشرق الأقصى. يفضل المصنع حواف الغابات المتناثرة والمروج المرتفعة - حيث تتركز وفرة Carum carvi في هذه المواقع.

التركيب الكيميائي للبذور

القيمة الغذائية (لكل 100 غرام من البذور الخام)
محتوى السعرات الحرارية333 سعر حراري
البروتينات19.8 جم
الدهون14.6 غرام
الكربوهيدرات49.9 جم
ماء9.87 جم
الالياف الغذائية38 جم
رماد5.87 جم
تكوين فيتامين (بالمليغرام لكل 100 غرام من البذور الخام)
ريتينول (أ)0,018
بيتا كاروتين (أ)0,206
ألفا كاروتين (أ)0,008
ثيامين (B1)0,383
ريبوفلافين (B2)0,379
الكولين (B4)24,7
البيريدوكسين (B6)0,36
حمض الفوليك (B9)0,001
حمض الاسكوربيك (C)21
توكوفيرول (E)2,5
النياسين (PP)3,606
توازن المغذيات (بالمليغرام لكل 100 غرام من البذور الخام)
المغذيات
البوتاسيوم (C)1351
الكالسيوم (كاليفورنيا)689
الصوديوم (نا)17
المغنيسيوم (المغنيسيوم)258
الفوسفور (ع)568
تتبع العناصر
الحديد (الحديد)16,23
المنغنيز (مليون)1,3
النحاس (النحاس)910
السيلينيوم0,0001

الميزات الكيميائية

تحتوي البذور على حوالي 3-7 ٪ من الزيوت الأساسية و 12-22 ٪ من الزيوت الدهنية. وشملت أيضا:

  • الكومارين.
  • kvartsetin.
  • كايمبفيرول.
  • أومبيليفيرون.
  • سكوبوليتين.
  • العفص.
  • البروتين (10-23 ٪) ؛
  • الكحوليات واستراتهم (لينالول ، سيمول ، بينين).

يختلف التركيب الكيميائي للزيوت الأساسية (تركيز الفيتامينات / المعادن والخواص) حسب مرحلة الغطاء النباتي. عنصر من النفط هو كارفون. يستغرق حوالي 50-60 ٪ من التكوين. عنصر آخر مهم هو D- الليمونين ، الذي يشغل ما يصل إلى 30 ٪. D- الليمونين أكبر بكثير في الثمار غير الناضجة ؛ ومع نموه ، ينخفض ​​التركيز تدريجياً. وشملت أيضا هو carvacrol. المادة مسؤولة عن الرائحة الحارة المحددة لبذور الكراوية.

خصائص مفيدة من بذور الكراوية

بسبب الفيتامينات B ، تساهم بذور الكراوية في نمو أنسجة الجسم وتقوية مشد العضلات. الفيتامينات ضرورية أيضًا لجودة الجهاز العصبي ونشاط الدماغ المستقر. بفضل العناصر الغذائية ، تقوي بذور الكراوية الوظائف الوقائية للجهاز المناعي ، وتزيد من درجة امتصاص الطعام في الدم ، ولها تأثير مضاد للأكسدة وتحارب الالتهابات الداخلية.

تكوين النبات يتضمن مادة مهمة - الكولين. أنه يؤثر على عمليات التمثيل الغذائي ومواءمة محتوى الكوليسترول السيئ في الدم. بسبب البوتاسيوم ، يحسن التوابل عمل القلب والأوعية الدموية ، ويحميها من التغيرات المرتبطة بالعمر. يساعد كل من الكالسيوم والفوسفور في تقوية واستعادة نظام الهيكل العظمي بسرعة ، والحديد يؤثر على تكوين الدم ، ويستقر في عملية دموية ، وتوريد المواد في جميع أنحاء الجسم.

ما المنتج النباتي القادر على:

  • يخفف الصداع.
  • يعزز تأثير الأدوية لأمراض الجهاز الهضمي.
  • يقوي الجهاز العصبي ويساعد على تجنب التنافر العاطفي ؛
  • يحيد انتفاخ البطن / المغص.
  • يزيد الرغبة الجنسية ، له تأثير مفيد على الجهاز التناسلي الذكري ؛
  • يساعد على تطبيع النوم ، والتخلص من الأرق.
  • ينظف الجسم من الالتهابات والبكتيريا المسببة للأمراض.

الجهاز الهضمي تأثير

ملعقة من بذور الكراوية ، تضاف إلى حساء العشاء أو السلطة المسائية ، تمنع الانتفاخ وانتفاخ البطن وتساعد الأعضاء الداخلية على استيعاب الطعام الذي يتم تلقيه بطريقة عالية الجودة. البذور لها تأثير مفيد على الأمعاء وتهدئتها وتساعد على تحسين الأداء. التوابل له تأثير مضاد للالتهابات ، ويحتوي على مضادات الأكسدة المهمة والأنزيمات الهضمية الطبيعية. أنها مسؤولة عن منع الأعراض غير السارة من الإفراط في تناول الطعام أو تناول الوجبات السريعة. وهناك تأثير مماثل يوفر:

  • الزنجبيل،
  • الكزبرة.
  • روزماري؛
  • فلفل أسود
  • البقدونس.
  • الهليون.
  • بذور اليانسون
  • الهيل.
  • الكركم.
  • السبانخ.

بديل لإجراءات النظافة

لا تُستخدم رائحة التوابل الخاصة ببذور الكراوية في فن الطهو فحسب ، بل أيضًا في الأغراض الشخصية. في الهند ، لعدة قرون ، لم يكن الكمون مجرد توابل ، ولكن أيضًا جزء من طقوس صحية. تم مضغ بذور النبات خصيصًا لتطهير تجويف الفم وقتل الرائحة النتنة المتمثلة في تدهور مينا الأسنان. ينعش التوابل حقًا في التنفس ، ولكن من الأفضل إعطاء الأفضلية للإجراءات الصحية الحديثة ، واستخدام بذور الكراويا فقط من أجل لهجات طعم جديدة في الطبق.

موانع لاستخدام التوابل

موانع الرئيسي لاستخدام بذور كراويا هو التعصب الفردي للمكون. يمكن أن تسبب البذور الشديدة الحساسية الخطيرة - الطفح الجلدي ، الحكة ، تكوين بثور ، احمرار الظهارة. يوصي الأطباء بتقليل استهلاك بذور الكراوية أو التخلي عنها تمامًا مع زيادة حموضة المعدة والتهاب المعدة. تنطبق نفس التوصيات على النساء الحوامل ، لأن بذور الكراوية يمكن أن تثير حرقة في المعدة.

مهم: إذا أوصت النساء الحوامل بالحد من استخدام بذور الكراوية ، فعلى العكس من ذلك ، ننصح النساء المرضعات بإدراج التوابل في النظام الغذائي. الكمون له تأثير مفيد على إنتاج وجودة حليب الأم.

كيف يرتبط الكمون مع الأيورفيدا

هذا مهم. الأيورفيدا هو نظام تقليدي للطب الهندي. الأيورفيدا ينتمي إلى أحد أشكال البديل ، ما يسمى الطب التقليدي. يستند هذا المبدأ إلى النظام الهندوسي الفلسفي في سانخيا ويترجم إلى "معرفة حياة طويلة".

واحدة من أهم مبادئ الأيورفيدا - الصحة يجب أن تدعم ليس فقط عن طريق الفحوص الطبية الوقائية. من الضروري التأثير على وظائف الجسم على أساس يومي بمساعدة نظام غذائي متوازن ، ورفض العادات السيئة ، والنشاط البدني المجدي وغير ذلك من سمات نمط حياة صحي. فقط الموقف الواعي تجاه جميع مجالات الحياة ، وفقا للأيورفيدا ، يشهد على الصحة المطلقة للشخص.

الأعشاب والتوابل الجافة تفخر مكانها في نظام الايورفيدا الغذائي. إنهم يحولون عملية الطهي التافهة إلى عمل مهم ومليء بالمعاني والخيال. يتم التعامل مع التوابل باحترام خاص. فهي تعتبر جرعة إلزامية يومية من دواء قوي ، والذي لا يعطي فقط الصحة ، ولكن أيضا متعة (الذوق).

تشمل توابل الايورفيدا:

  • بذور الكراوية
  • القرفة.
  • الزنجبيل المطحون
  • الفلفل الحلو ، حريف الفلفل.
  • جارام ماسالو
  • الفانيليا.
  • الريحان.
  • ورقة الغار
  • جوزة الطيب.
  • النعناع.

يُعتقد أن الطعم الحاد لبذور الكراوية يشعل الإثارة والعطش لحياة خاصة في الشخص ، كما أن مراره يوضح العقل.

مجالات استخدام المكون النباتي

فن الطبخ

يوجد أكثر من 30 نوعًا من بذور الكراويا ، لكن أقل من عشرة أنواع منها تستخدم في الطعام. أكثر البذور استخدامًا هي بذور الكراوية التقليدية البنية أو السوداء. يتم إضافتها إلى السلطات والحساء والمعجنات والأطباق الرئيسية. أيضا ، البذور ضرورية لتمليح الطماطم أو الملفوف أو الخيار - فهي توفر طعمًا خاصًا للطبخ النهائي.

يجمع مذاق التوابل بين النكهات الحلوة والمر والمر ، مما يخلق لوحة معينة لا يحبها الجميع. في المطبخ الشرقي والآسيوي ، يتم استبدال الفلفل الأسود ببذور الكراوية - له تأثير أكثر اعتدالا على المريء ويكشف الأطعمة المألوفة من منظور جديد تماما. أيضا ، تصر البذور للحصول على الفودكا ، kvass ، البيرة وغيرها من المشروبات الكحولية.

المثير للاهتمام: لا يتم استهلاك البذور فقط ، ولكن أيضًا أوراق الشجر ويطلق النار على الشباب والزيوت العطرية الأساسية. أيضا ، والبذور هي الأرض في دقيق الخضروات صحية.

الخارقة الحياة الطهي لاستخدام بذور الكراوية:

  1. قبل إضافة المنتج إلى الطبق - قلي البذور في مقلاة جافة. سيساعد ذلك في إطلاق العنان للذوق وبدء عملية استخراج الزيوت الأساسية للحصول على أقصى قدر من الذوق / الرائحة.
  2. لإعطاء الطبق كله مذاقًا حارًا - قم بطحن التوابل في حالة طحين واستخدامها مثل الفلفل العادي أو الملح.
  3. سوف تساعد بذور الكراوية على التغلب على مشكلة الرائحة المحددة لأوراق الملفوف المسلوق. مجرد إسقاط قرصة من التوابل في المقلاة والحصول على رائحة نبات خفيف.

تأكد من تخزين بذور الكراوية في حاوية مغلقة بإحكام ومحمية من الهواء والأشعة فوق البنفسجية والرطوبة. في مثل هذه الظروف ، يمكن تخزين التوابل لمدة 7 سنوات دون فقدان تركيبة المكونات المفيدة والرائحة والذوق.

دواء

تستخدم بذور الكراويا في الواقع كمواد خام طبية. يستخدم المستخلص الأساسي من البذور في تعطير الأدوية ، وكذلك الصابون والعطور ومستحضرات التجميل. يحتوي زيت الكمون على تأثير مطهر ومضاد للديدان ، ويستخدم بنشاط في علم الأدوية.

تم تسجيل Caraway رسميًا كدواء في مثل هذه البلدان:

  • الولايات المتحدة الأمريكية؛
  • النمسا.
  • النرويج.
  • فنلندا.
  • السويد.
  • رومانيا.
  • سويسرا.
  • بلغاريا.

المادة تعزز إفراز الصفراء ، ويحسن نشاط الغدد الهضمية ، ويمنع عمليات التخمير أو الاضمحلال داخل الجسم. يخفف المكون العشبي من التشنجات في العضلات الملساء للأمعاء ، والتي تنسجم بين عملية الهضم. يجب أن يؤخذ الكمون مع التكفير ، وانتفاخ البطن ، ومشاكل في الكلى وأمراض الجهاز البولي. يتم استخدام مزيج من بذور الكراويا وغيرها من الأدوية العشبية لعلاج التهاب الكبد وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وتعزيز الرضاعة لدى النساء ويكون لها تأثير مهدئ.

منذ العصور القديمة ، استخدمت بذور النباتات في الطب الشعبي في معظم البلدان. تضاف إلى الرسوم الطبية ، وغلي الشاي ، ودفعات ، وبعد ذلك يستخدمون ديكوتيون داخل أو خارج. ويعتقد أن هذه المجموعة تحسن الشهية ، ولها تأثير ملين ، وتهدئ الجهاز الهضمي وتنسجم الجهاز الهضمي.

أيضا ، يتم استخدام بذور الكمون في الطب البيطري. يعطى للماشية والحيوانات الأليفة مع المغص ، وانتفاخ البطن. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تلقيح النبات بالبرسيم ، وهو مخصص لتغذية الماشية حتى تحصل على الفيتامينات والمعادن اللازمة في شكل جديد.

Caraway هو السم السام القوي للطيور ، ولكن بالنسبة للحيوانات الأخرى لا يشكل مثل هذا الخطر.

التجميل

لإنشاء مستحضرات العناية بالبشرة ، يتم استخدام زيت الكمون الأسود فقط ، والباقي أقل منه من حيث الفعالية والتأثير على الجلد. عادة ما يتم إضافته إلى خط مشكلة البشرة وسلسلة الصيدليات المتخصصة لعلاج الأمراض الجلدية. للزيوت تأثير معقد ، يزيل بلطف بقايا الزهم ، ويكافح مشكلة البقع السوداء ويبدأ عملية تجديد الجلد. أيضًا ، يحارب المكون التورم والاحمرار ، والذي يمكن استخدامه أيضًا في المنتجات للبشرة الحساسة والشيخوخة.

لا تستخدم الزيت النباتي النقي على الجلد. ينبغي مناقشة عقلانية هذا النهج مع طبيب الأمراض الجلدية بناءً على تحليلات وتشخيصات الخصائص الفردية للظهارة.

شاهد الفيديو: جنة الاعشاب خبير الاعشاب حسن خليفة اهم فوائد بذور الكراوية. .فوائد سحرية ستذهلك (ديسمبر 2019).

Loading...