المطبخ العالمي

المطبخ الصربي

المطبخ الصربي - وفرة من المنتجات المحددة ، وتقنيات الطهي ، ومجموعات وطرق تقديم الطعام ، والتي تضم عناصر من تقاليد الطهي في الشرق الأوسط (تركيا) ، والنمساوية المجرية والمتوسطية. ما السبب؟ كل هذه الدول تقع على الحدود مع صربيا ، لذلك يتم تتبع تاريخ مشترك ومجموعة من الأطعمة الأساسية بينهما.

ما تحتاج لمعرفته حول المطبخ الوطني وما يدين به فن الطهو للصرب؟

الخصائص العامة للمطبخ الوطني

يجمع تقليد الطهي الصربي في ثلاثة اتجاهات - البحر الأبيض المتوسط ​​والنمساوي المجري والشرق الأوسط. تتعايش النمساوية زاهر ، البقلاوة الشرقية والسلافية السلافية (الحبوب الأرثوذكسية) في مختلف المتاجر والمحلات التجارية. من المطبخ التركي ، استعار الصرب العديد من الكباب ، الكفت (كرات اللحم الضأن) ، الكباب ، "ميسو سكارو" (شواء البلقان) و بيلاف الضأن التقليدي.

صدر أول كتاب طبخ ، نُشر في البلاد ، في عام 1907. اسمه Pata Cookbook ، تأليف Spasenija Pata Marković. الكتاب مشهور بين الصرب اليوم.

في شمال البلاد ، كان تأثير المطبخ الروماني والبلغاري والمجري ملحوظًا بشكل خاص. أحب السكان المحليين لحم الخنزير ، التورتيا الذرة الحلوة وحتى hominy. Hominy يعتبر طبق وطني من مولدوفا ورومانيا وشعوب القوقاز. هذا هو عصيدة الذرة الباردة يخمر. المظهر والبنية والذوق مختلفان بشكل كبير عن عصيدة الذرة العادية. يتم قطع Hominy إلى قطع كثيفة بسكين خشبي خاص أو خيط مشمع.

في السنوات الأخيرة ، ازداد حجم الشتات الصربي بشكل كبير ووسع جغرافيته. نتيجة لهذا ، أصبح المطبخ الصربي متاحًا للمزيد من الأشخاص وتغطي مناطق تذوق الطعام الجديدة.

يتناول معظم السكان الصربيين ثلاث وجبات في اليوم. هذه هي ثلاث وجبات كلاسيكية - الإفطار والغداء والعشاء. الأكثر تدوم لفترة طويلة ، وبالتالي الأكثر مغذية ، هو الغداء. كانت حقيقة أنه حتى القرن التاسع عشر أكل الصرب مرتين فقط في اليوم ، وتناول العشاء وتناول الطعام ، من المهم ، تم تناول وجبة الإفطار لتخطي وجبة الإفطار.

الخلفية التاريخية

لا يزال المطبخ الصربي متأثرًا بالتاريخ والأسس القديمة للسكان المحليين. بدأت ولادة البلاد في القرن السادس. في ذلك الوقت ، استقرت القبائل السلافية (أسلاف الصرب المعاصرين) في المناطق الغربية من شبه جزيرة البلقان. مع مرور الوقت ، شكل الناس دولة وسعت بسرعة الأرض ، وتحسين الثقافة وأسلوب الحياة. يتكون النظام الغذائي للصرب من أطباق اللحوم ومنتجات الألبان والخضروات والحبوب عالية الجودة. اختلافات نكهة مزعج قليلا المحلية المخففة مع التوابل والأعشاب. وكان الأكثر شعبية الفلفل الأسود والبقدونس.

لقد استوعبت تقاليد الطهي الوطنية في صربيا بعض الخصائص البلغارية. استلهمت مضيفات محلية من سلطات الخضار الطازجة البلغارية واستعارت بعض تقنيات المعالجة الحرارية. من القرن الخامس عشر ، استوعبت صربيا المطبخ التركي ومكوناته ، لأن البلاد كانت تحت سيطرة الخانات التركية. وهكذا ، ظهرت الحلويات الشرقية المميزة في الترسانة ، والتي تشكل حتى الآن غالبية مبيعات محلات الحلويات.

القائمة التقليدية

المطبخ الصربي الوطني بسيط بقدر الإمكان. فيه يمكنك العثور على منتجات مألوفة ، ومعدات بسيطة وراحة منزلية خاصة. يتم إعداد هذه التحف بأقل وقت وجهد ، وهو السمة المميزة لفن الطهو الصربي. يحاول الطهاة المبتكرون الحديثون الحفاظ على الهوية ، ولكن الارتقاء بها إلى مستوى جديد. يتم الجمع بين المنتجات التقليدية مع الصلصات غير المتوقعة أو الأطباق الجانبية ، فهي تمارس المأكولات الجزيئية ، وتعديل الوصفات العائلية القديمة.

تحتوي القائمة التقليدية في البلاد على وفرة من اللحوم والألبان والخضروات - مجموعة طعام عالمية. ويحظى الصرب باحترام كبير للخبز. غالبا ما تخبز العشيقات المحلية الخبز بأنفسهن. لا يطرد الصرب أبدًا منتجات المخابز ، كما أن الخبز المحمص أو الكفاس مصنوع من قطع صلبة.

grown جزء من التوت الكامل ، الذي يباع في العالم ، يزرع في صربيا. نادراً ما يستطيع المحليون تناول التوت ، لأن سعر المنتج في البلاد مرتفع جدًا. يزرع معظم المحصول للتصدير إلى أوروبا ، وليس للاستهلاك المحلي.

الكحول / المشروبات الغازية

من بين السوائل غير الكحولية ، يفضل الصرب القهوة. لا يُنظر إلى الشاي على أنه مشروب ، ولكن كدواء فعال ، وبالتالي فإن مستوى استخدامه أقل من القهوة. في كل مكان يشربون أنواع مختلفة من الحليب ومنتجات الألبان - الزبادي والحليب والكفير.

المنتج الكحول الأكثر شعبية هو buz أو bosa. هذا هو السائل الحلو المخمر السميك. وهي مصنوعة من الذرة المخمرة أو الدخن. تم إعداد نموذج أولي حتى في روسيا من دقيق القمح أو دقيق الشوفان أو الدخن. المشروب يحتوي على حوالي 4-6 ٪ المجلد. يتم تقديم Bosa في نهاية الوجبة كحلوى. إنه يرمز إلى الاحترام والولاء الخاصين للضيوف.

المشروبات الكحولية القوية الشهيرة:

  • rakija. كحول قوي مخمر ، والذي يتم الحصول عليه عن طريق تقطير الفاكهة المخمرة. براندي نظيره.
  • pelinkovac. المر البلقان المسكرات غرست مع الأعشاب. المكون الرئيسي هو الشيح.
  • vinjak. العنب على أساس الكحول. هذا هو الاسم الجماعي لعشرات من أنواع البراندي البلقان. تجدر الإشارة إلى مجموعة متنوعة من النكهات والروائح من vignac ، والتي كان يحبها في منطقة البلقان ؛
  • vranac. نبيذ البلقان الأحمر الذي تم الحصول عليه من مجموعة العنب التي تحمل نفس الاسم ؛
  • براندي البرقوق Rakia (براندي) على أساس عصير البرقوق. حصن Slivovitsy يختلف من 45 ٪ المجلد. ما يصل الى 75 ٪ المجلد.

منتجات الدقيق / الحلويات

الخبز عنصر لا غنى عنه في وجبة معظم الناس ، ولم يكن الصرب استثناءً. لا يؤدي المنتج إلى زيادة القيمة الغذائية للطبق فحسب ، بل يلعب أيضًا دورًا مهمًا في الطقوس الدينية. يعتقد بعض الصرب أنه من الخطيئة طرد الخبز ، بغض النظر عن مدى قوته وجفافه. في بعض المدن ، تم فتح متاحف وشوارع بأكملها مخصصة لمنتجات المخابز.

أحب السكان المحليين لطهي الفطائر المفتوحة / المغلقة مع حشوات مختلفة. يشار تقليديا معظم الفطائر باسم "الحفر". في الفهم الكلاسيكي للبيتا ، إنها كعكة يونانية تافهة ، لكن الصرب قاموا بتعديل المصطلح قليلاً. كعكة حلوة يسمونها "سومون".

الأكثر شعبية هي Gibanitsa ، Burek و Krompirusha. Gibanica هو فطيرة البلقان التقليدية. يتم استخدام الجبن الأبيض والبيض أو المكونات الحلوة المختلفة كملء. وصفة العجين متغيرة وتعتمد على مكونات الحشوة. يتكون Gibanica متعدد الطبقات ، ويقدم في حفلات العشاء العائلية المتواضعة وفي المناسبات الخاصة. بورك - معجنات لذيذة ، والتي ذهبت إلى العالم من الإمبراطورية العثمانية. في كثير من الأحيان burek هو مالح أو محايد في الذوق. يتم إعداده على أساس المعجنات النفخة ومختلف حشوات الجبن / اللحوم / الرائب / الخضار. Krompishura - Burek نفخة المعجنات وملء البطاطا.

نشأت قرم التتار الشعبي "تشيبوريك" من "بوريك" التركية.

الكعك الصربي ، الفطائر الكبيرة مع حشوات "بالاشينكي" ، جبنة السبانخ "زيلانيتسا" ، المكسرات والخوخ المخبوزة في جبن "ستروهلي" ، وعسل ألفا المسلوق مشهور أيضًا في صربيا.

الدورات الأولى

هناك نوعان رئيسيان من الحساء - عادي و رو (اسم بديل هو chorba). رو - خليط من الدقيق والزبدة ، والذي يخضع للمعالجة الحرارية. يتم استخدامه غالبًا كمثخن للصلصات (على سبيل المثال ، velyute أو espanyol) ، لكن الصرب يضيفون إلى الدورات الأولى. الأكثر شيوعا هي أبسط الحساء السميك على أساس الخضروات / اللحوم / المعكرونة. في معظم الأحيان للحساء استخدام الدواجن أو لحوم البقر. تعتبر حساء السمك والمرق المبني على لحم الضأن من الأطباق الشهية الحقيقية.

أطباق اللحوم

جميع المأكولات الصربية مبنية على أطباق اللحوم. أكثر أنواع اللحوم شيوعًا: لحم الخنزير ولحم الماعز ولحم الضأن. يخبز المنتج على الفحم ، والنقانق منه ، والتي تعتبر الطبق الرئيسي لمعظم المؤسسات. بالإضافة إلى ذلك ، يحب الصرب الشواء. يتم إعداده على مدار السنة ، سواء في المطاعم باهظة الثمن أو في أرخص الوجبات السريعة. كطبق جانبي للحوم يقدم الخضروات أو الأرز.

Kulen هي واحدة من أنواع النقانق المدخنة ، والتي يتم إعدادها في صربيا وكرواتيا. لأنه يقوم على لحم الخنزير والبابريكا والتوابل المتغيرة. تم تسجيل Sremsky Kulen (وصفة النقانق المحددة من موقع Srem الخصب) في الاتحاد الأوروبي ومحمي من قبل الأصل الإقليمي. إنتاج الشهية يستغرق الكثير من الوقت والجهد. يتم تقديم Kulen في أيام العطلات العائلية الكبرى أو الاحتفالات على مستوى البلاد.

السلطات والمقبلات

لا يقدم الصرب السلطة في وعاء منفصل كوجبة خفيفة. في معظم الأحيان تؤكل الخضار والفواكه المورقة من طبق واحد مع الطبق الرئيسي. بالتأكيد يمكن أن يكون كل شيء بمثابة وجبة خفيفة - من البطاطا المخبوزة إلى الحافات. Kaymak - الحليب المخمر من أصل حيواني. الحليب الأكثر استخدامًا هو الأغنام أو الماعز. يشبه هيكل kaimak الكريما الحامضة الغنية بالدهون ، ولكن طعم وجبة خفيفة هو أكثر مشبعة ومشرقة.

بواسطة وجبة خفيفة يجب أن تقدم بضع شرائح من الخبز. قد يكون هذا خبزًا منتظمًا من القمح / الحبوب الكاملة أو معجنات. برويا هو خبز الذرة التقليدي. يتم تقديمه مع الكاياك وأوراق السبانخ والحميض أو البقدونس. في فصل الشتاء ، من الشائع تناول خبز الذرة مع المخللات.

شاهد الفيديو: تعرفوا على وصفات وأطباق من المطبخ الصربي (ديسمبر 2019).

Loading...