المكملات الغذائية

بيروفوسفات (E450)

يتضمن كل منتج حديث تقريبًا مجموعة متنوعة من المكملات الغذائية ، في حين أن الضرر الذي يلحق بصحة الإنسان ليس معروفًا تمامًا للعديد من المستهلكين. لا توفر العديد من الشركات المصنعة معلومات موثوقة حول تكوين منتجاتها ، أو تخفي أسماء المضافات الضارة بواسطة المرادفات ، ولا يمكن إلا للمستهلكين ذوي الخبرة واليقظة معرفة ما هو.

اليوم ، أكثر الإضافات شيوعًا في صناعة المواد الغذائية هي بيروفوسفات الصوديوم الحمضية والبوتاسيوم - غالبًا ما يمكن العثور على هذا النوع من الإضافات في صناعة اللحوم.

كجزء من الإنتاج ، يمكن الإشارة إلى الفوسفات في شكل صيغة - E450. دعونا نحاول أن نفهم بمزيد من التفصيل ماهية الفوسفات ، وكيف تؤثر على جسم الإنسان ، وما هو الحد الأقصى لمعدل الاستهلاك اليومي ، وما إلى ذلك.

نطاق الفوسفات

البيروفوسفات (عندما ينظر إليها من جانب الكيمياء) هي استرات وأملاح حمض البيروفوسفوريك (الذي يحتوي على الصيغة H4P2O7). في عملية إنتاج المنتجات المختلفة ، يتم استخدامها كمثبتات ، أو مواد تفكك ، ومنظمات الحموضة ، وحاملات الرطوبة ، وعوامل التركيب والمستحلبات. إذا قمت بفحص E450 تحت المجهر ، يمكنك رؤية بلورات مساحيقية صغيرة (حبيبات) من اللون الأبيض.

الغرض الرئيسي من هذه المركبات الكيميائية في صناعة اللحوم هو إضافة حجم إلى ألياف العضلات ، وبالتالي ، فإن المنتج يزداد في الكتلة. يتم دائمًا إضافة هذه المادة المضافة إلى تركيبة منتجات اللحوم ومنتجات السجق ، نظرًا لوجود إذن خاص من الدولة ، GOST R55054-2012.

استخدام الفوسفات في صناعة اللحوم

بالإضافة إلى ذلك ، بعد استخدام المضافات ، تزداد كتلة المنتج عند الإنتاج ، كما يستخدم استرات وأملاح حمض البيروفوسفوريك في إنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة لهذا الغرض:

  • تشبع المنتج بلون موحد وسقي ؛
  • تحسين وتحقيق الاتساق في التوحيد.
  • تعليق عمليات الأكسدة.
  • إطالة العمر الافتراضي للمنتج شبه النهائي والحفاظ على جميع مذاقه.

من السهل شرح شعبية الملحق الغذائي E450 ، نظرًا لأنه يتميز بخصائص كيميائية خاصة. بمساعدة البوتاسيوم وبيروفوسفات الصوديوم ، يمكن تحقيق اتساق متجانس ممتاز للمنتج مع الحد الأدنى لعدد البكتيريا المسببة للأمراض (أنها تمنع تطور البكتيريا) ، وكذلك تساعد في الحفاظ على المنتج طازجًا لفترة طويلة من الزمن.

بالإضافة إلى حقيقة أن E450 يستخدم في عملية تصنيع المواد الغذائية ، يتم استخدام بيروفوسفات بنشاط لإنتاج طارد الحشرات والمنظفات (القضاء تماما ومنع انتشار الكائنات المسببة للأمراض).

نعم ، من الصعب جدًا إدارتها دون إضافة معتدلة من E450 ، حيث يحتاج المصنِّعون إلى الحفاظ على قابلية ظهور المنتجات ونضارتها التي تقع على أرفف المتاجر لأطول فترة ممكنة ، وإلا فسوف تفسد المنتجات على الفور ، والتي ، بطبيعة الحال ، غير مواتية للمصنعين ، كما أن المنتجات ليست للمستهلكين سيكون لديك الوقت للوصول.

تصنيف الفوسفات

حتى الآن ، تستخدم صناعة المواد الغذائية ثمانية أنواع من الفوسفات ، والتي لها علامات شخصية خاصة بها من Ido VIII - يشار إليها على مقربة من صيغة E450. قائمة بيروفوسفات الغذاء:

  • ثنائي الصوديوم.
  • ثلاثي الصوديوم (بيروفسفات الحمض) ؛
  • تيتراصوديوم.
  • dipotassium.
  • رباعي الفوسفات.
  • الكلسيوم.
  • الكالسيوم.
  • dimagny.

رد فعل الجسم

هذه المكملات الغذائية هي في مجموعة من المواد المضافة المسموح بها بين دول الاتحاد الأوروبي ، في أوكرانيا وروسيا. ولكن هناك استثناءات. في أوروبا ، لم يستخدموا بيروفوسفات ثنائي المغنيسيوم لفترة طويلة ، ولكن في بلدنا لا يزال من الممكن استخدامه ، وبالتالي يستخدمه المصنعون بنشاط. جميع استرات وأملاح حمض البيروفوسفور هي عناصر كيميائية من الدرجة الثالثة من الضرر ، وبعبارة أخرى ، سلامتهم لجسم الإنسان هي موضع شك.

إن استخدام E450 بجرعات صغيرة لن يضر الجسم ، ولكن الأمر يستحق النظر في تفرد كل كائن حي - يمكن أن يختلف رد الفعل على هذا الملحق بشكل كبير. وفقا لنتائج العديد من الدراسات والتمارين العملية ، فقد ثبت أن هذه العناصر الكيميائية يمكن أن تثير ظهور مختلف ردود الفعل التحسسية (بما في ذلك الأشكال الحادة) ، وزيادة حادة في الضغط ، ويمكن أيضا أن تعطل الجهاز الهضمي ، وعملية استيعاب المواد الغذائية والمواد المغذية.

الإضافة المنتظمة للمنتجات المحتوية على محتوى E450 إلى النظام الغذائي ، حتى بكميات ضئيلة ، تستلزم حدوث انتهاك لامتصاص الفسفور والحديد والكالسيوم. لذلك ، ستتأخر هذه العناصر في الكلى ، ونتيجة لذلك ، ستؤدي إلى تكوين الحجارة ، وبالإضافة إلى ذلك ، فإن غياب الفسفور والحديد والكالسيوم سيؤثر سلبًا على حالة الأسنان وأنسجة العظام.

وفقًا لنتائج العديد من الدراسات الطبية ، أصبح من المعروف أن الاستخدام المنتظم لـ E450 يمكن أن يثير مظاهر الأورام السرطانية ، فضلاً عن إزالة أنواع الكوليسترول في الجسم من التوازن.

خلال فترة التسوق ، تحتاج إلى دراسة العبوة بعناية ، وإيلاء الاهتمام لمحتوى المادة المضافة E450 - معدل أمانها هو سبعين ملليغرام لكل كيلوغرام من المنتج.

مجالات الاستخدام

أصحاب السجلات لاستخدام هذه المادة المضافة في الإنتاج هم شركات تصنيع اللحوم: يتم استخدام المادة المضافة في عملية إنتاج اللحوم ، الزلابية ، اللحم المفروم ، النقانق ، النقانق ، النقانق ، إلخ.

الفوسفات غير مدرج في بعض منتجات الألبان ، وخاصة الأجبان المصنعة. في الغالب يمكن رؤية E450 على ملصق الجبن الرخيص منخفض الجودة.

في بعض الأحيان ، يمكن العثور على هذه الإضافات غير العضوية في أغذية الأطفال ومعاجين الأسنان - يجب تجنب هذه المنتجات قدر الإمكان.

بدأت بعض الشركات المصنعة عديمي الضمير في إضافة بيروفوسفات إلى الخبز (للترجيح). ولهذا السبب فإن بعض أنواع منتجات المخابز ليست قديمة لعدة أسابيع.

شاهد الفيديو: طريقة تحضير بطاطس ماكدونالدز الشهية . !McDonald's (ديسمبر 2019).

Loading...