المكملات الغذائية

استرات البروبيلين غليكول والأحماض الدهنية (E477)

لا يزال استخدام المستحلبات والمثبتات والمواد المضافة الأخرى تقنية مثيرة للجدل من قبل الشركات المصنعة. من ناحية ، ليست كلها خطرة على الصحة ، علاوة على ذلك ، فهي تعمل على تحسين بعض خصائص المنتجات وتسمح بإنشاء منتجات أكثر بأسعار معقولة. من ناحية أخرى ، فإن أي مكونات تحتوي على الكود "E" تسببت في خوف طويل من المستهلكين الذين يشعرون بالقلق بشأن صحتهم. لذلك ، تم حظر المكملات الغذائية E477 لأول مرة في العديد من البلدان ، ثم تم السماح بها ، ويمكن للجهات المصنعة استخدامها اليوم ، ولكن بكميات محدودة. من ماذا وعما إذا كان من الممكن شراء منتجات بهذه الإضافة ، نتعلم الآن.

الوصف الكيميائي

يُعتبر الملحق الغذائي الموجود في مؤشر E477 مألوفًا لدى علماء الأحياء والمصنعين باعتباره "استرات البروبيلين غليكول للأحماض الدهنية". يتم الحصول على هذه المادة من خلال سلسلة من التفاعلات الكيميائية ، وغالبا ما يستخدم فول الصويا وزيت النخيل وجوز الهند كمادة خام. يتم إنتاجه في المختبرات على نطاق صناعي ، حيث يتم تصنيعه صناعيًا من الأحماض الدهنية الطبيعية والبروبيلين غليكول. علاوة على ذلك ، في عملية الحصول على المواد ، يمكن إطلاق الشوائب ، من بينها بعض المعادن.

اعتمادا على المواد الخام والتفاعلات الكيميائية معها ، المضافة في المظهر. غالبًا ما يكون سائلًا سميكًا شفافًا ذو لون أبيض ، وأحيانًا على شكل ألواح كبيرة أو رقائق شمعية. على الرغم من أن مظهر المادة المضافة وملمسها لا يؤثر على خصائصها ، إلا أنها تظل كما هي بالنسبة للصفائح والسائل اللزج. لا تتمتع الإسترات برائحة أو مذاق خاص بها ، وهو أمر مفيد جدًا في إنتاج المنتجات ذات النكهة ، نظرًا لأنها لا تعطي المنتجات رائحة غريبة.

المادة قابلة للذوبان بشدة في الدهون والكحول والهيدروكربونات. لكنها لا تزال غير قابلة للذوبان في الماء ومقاومة للتحلل المائي والمعالجة الحرارية. في صناعة المواد الغذائية ، يتجلى ذلك كمستحلب ومثبت لتحسين خصائص المنتجات الغذائية. يمكنك تحديد هذه الإضافة تحت الأسماء التالية:

  • E-477، E 477 (Codex Alimentarius)؛
  • استرات روبيلين غليكول للأحماض الدهنية (الاسم الدولي) ؛
  • البروبان - 1،2 - استرات ديول من الأحماض الدهنية.
  • استرات بروبيلينيجليكول ديسيدس غرا (في المنتجات ذات الأصل الفرنسي).

حتى الآن ، لا تزال درجة سلامة استخدام هذه المادة في إنتاج الغذاء مثيرة للجدل. هذا يرجع إلى حقيقة أن تأثيرها على جسم الإنسان غير مفهومة بالكامل. لقد تخلت بعض الدول تمامًا عن استخدام الإيثرات ، لكن في معظم الدول لا يزالون يستخدمونها.

استرات الدهنية في الغذاء

المستحلبات ومثبتات مفيدة للغاية لمصنعي المواد الغذائية. أنها تعطي البضاعة الشكل المطلوب والاتساق ، إطالة العمر الافتراضي. بفضل هذه الخصائص ، تعاني الشركة المصنعة من خسائر أقل ، ويبدو المنتج نفسه أكثر جاذبية ، حتى لو كان يتكون من أرخص المواد الخام. استرات الأحماض الدهنية والبروبيلين غليكول هي مكملات رخيصة نسبياً ، وفي الوقت نفسه لديها العديد من الوظائف: أنها تحسن من الاتساق وعقد الشكل ، وتنظيم الحموضة ، وإطالة العمر الافتراضي ، وإعطاء تألق ، إلخ.

يتم تضمين هذا المكون في عدد من المنتجات الغذائية في الأسواق المحلية والأجنبية ، وفي كل منتج يؤدي وظيفة تكنولوجية منفصلة:

  1. في طهي الدهون (انتشار ، سمن ، مايونيز ، تقصير ، صلصات ، إلخ.) E477 يحسن هيكل المنتج ، ويزيد من نقطة الانصهار ، ويضبط توازن الأس الهيدروجيني ، ويمنع تشويه الهيكل ، ويحمي من أنواع معينة من التلف أثناء التخزين على المدى الطويل.
  2. في المنتجات المصنوعة من الشوكولاتة وبدائلها ، فإنها تعطي الشكل المرغوب ، وتحمي من فقدان الشكل عند اختلاف درجات الحرارة الصغيرة ، وتمنع الالتصاق ، وتلمع ، وتحمي من ظهور البلاك الأبيض ("الرمادية" للشوكولاته).
  3. في الخبز ، تلعب المادة المضافة دور المستحلب وتستبدل جزءًا من الدهون اللازمة. هذا يقلل من تكلفة الإنتاج ، ويزيد من عدد المنتجات النهائية ، ويبسط العمل مع العجين بسبب زيادة المرونة. في الخبز من عجين البسكويت ، فإنه يحتفظ بالأكسجين في الهيكل ، بحيث يصبح المنتج أكثر خصوبة ومسامية ، لا يستقر أثناء الخبز.
  4. في بعض المشروبات ، يعطي هذا المكون الظل الأبيض المرغوب وينظم الحموضة.
  5. في نظائرها الاصطناعية من الحليب والقشدة ، فإنها تزيد من كمية المنتجات (المحصول) ، وتمتد من العمر الافتراضي ، وتعطي اللزوجة اللازمة.
  6. في الكريمات والمعاجين ، حلويات الحليب ، الآيس كريم ، يجعل العمل مع المادة أسهل (من الأسهل تطبيق ، سوط ، الحفاظ على الرغوة أو مادة كثيفة).

بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة استرات الأحماض الدهنية والبروبيلين غليكول إلى المنتجات المخصصة لفقدان الوزن. يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمادة المضافة بتقليل قيمة الطاقة للمنتج دون فقدان الذوق والمظهر. على الرغم من حقيقة أنه مع استخدام هذا المكون ، فإن الشركة المصنعة توفر فقط ، فإن أغذية النظام الغذائي عادة ما تكون أغلى من المعتاد. لا يمكن تحديد هذا النمط إلا من خلال عمل المسوقين والإعلان.

بالإضافة إلى الطهي الصناعي ، يستخدم E477 في صناعة منتجات التجميل. في هذا المجال ، يتم تقدير نفس الصفات المضافة: الملمس المحسّن ، زيادة العمر الافتراضي ، التكلفة المنخفضة وسهولة الاستخدام. يمكن أن تكون هذه الإسترات جزءًا من منتجات العناية مثل غسول الجسم (كريم ، زيت ، مستحلب) ، كريم للوجه ، صابون ، مراهم ، أقنعة ، إلخ.

هل E477 خطير على الصحة؟

لم يتم بعد دراسة التأثير الكامل على جسم الإنسان لهذا الملحق. من المعروف أن المستحلب غير سام ، ولا يؤدي إلى السمنة ، ولا ينطبق على الطفرات. اتضح أن هذا يكفي ، فقد سمح مرة أخرى بالملحق المحظور مسبقًا في بعض البلدان. وتشمل هذه البلدان أوكرانيا وروسيا ، حيث يمكن لكل مصنع استخدامها. في الوقت نفسه ، لا يتم تنظيم كمية المواد المضافة التي يمكن أن تستخدمها المؤسسة: في شريط واحد يمكن أن يكون هناك 20 جم أو 200 جرام.

لكن ينصح المستهلكين أنفسهم بالحد من المنتجات التي تحتوي على محتوى E477. الجرعة المقبولة هي 25 غرام من المستحلب لكل 1 كجم من وزن الإنسان. ليس معروفًا ما الذي تؤدي إليه هذه الجرعة الزائدة وما هو الأساس لهذا المبلغ المسموح به ، إذا كان هذا المكون غير ضار. على الرغم من أنه إذا اعتبر التشريع الملحق غير ضار ، فهذا يعني أيضًا أنه يمكن تناوله.

على سبيل المثال ، تقدم الشركات الكيميائية التي تنتج هذه الإضافات معلومات عن المكونات المكونة لكل عنصر. تحتوي استرات البروبيلين غليكول والأحماض الدهنية على مثل هذه المعادن الثقيلة: الرصاص (200 ميكروغرام / كيلوغرام) ، الزئبق (100 ميكروغرام / كيلوغرام) ، الزرنيخ (200 ميكروغرام / كيلوغرام). قد يكون المبرر للمصنعين هو أن كل منتج يحتوي على كمية صغيرة جدًا من المادة المضافة نفسها ، وحتى أقل من الشوائب. فوائد الجسم ل E477 لم يلاحظ.

من الخصائص الموصوفة ، يمكننا أن نستنتج أن استرات البروبيلين غليكول والأحماض الدهنية مفيدة للمصنعين ، ليس هناك خطر واضح على الجسم. ولكن بالنظر إلى حقيقة أن الملحق لا يزال يخضع لاختبارات الآثار الصحية ، فمن الأفضل تجنب المنتجات التي تحتوي على هذا المكون في التركيب.

Loading...