توابل

فلفل أبيض

الفلفل هو التوابل التي يمكن أن تدعي بحق أنها الأكثر شعبية في العالم. ومع ذلك ، في حين أن الفلفل الأسود يتمتع بسمعة "ملك التوابل" ويستخدمه الجميع على نطاق واسع ، من الطهاة ، وربات البيوت المعتادة ، فإن "أخيه" الأبيض أقل شيوعًا.

ومع ذلك ، فإن الفلفل الأبيض عبارة عن توابل مدهشة ستساعد على الكشف الكامل عن طعم عدد كبير من الأطباق ، ومنحها نكهة أصلية وتوابل لذيذة خاصة.

الخصائص العامة

الفرق الرئيسي بين الفلفل الأبيض والأسود ، كما هو واضح بالفعل من اسمه ، هو اللون. ومع ذلك ، هذا التوابل ليست بيضاء حقا. "البازلاء" الفلفل الأبيض مطلية بالفعل بألوان مختلفة من اللون الرمادي ، مع ملاحظات الكريمة. في حال عرض عليك شراء توابل من لون الحليب المخبوز أو ما يقرب من الثلج الأبيض ، فيجب أن ترفض مثل هذا الشراء - مثل "المثالية" تعني أن تقنية التوابل قد تم كسرها واستخدام التبييض الاصطناعي.

مقارنة بالفلفل الأسود ، يتميز اللون الأبيض بحس شديد في الاحتراق ، لكن النكهة ، على الرغم من عدم الكشف عنها على الفور ، أكثر تعقيدًا وتعقيدًا وعمقًا. يدعي الذواقة أن هناك ظلال من العنبر والمسك والروائح الخشبية الخفيفة.

تكنولوجيا التصنيع

خلافًا للاعتقاد السائد ، لا يتم صناعة الفلفل الأبيض من نبات فريد من نوعه. هذه هي نفس ثمار كرمة الفلفل Píper nígrum نفسها ، والتي تعطينا الفلفل الأسود. اللون الأبيض - نتيجة تقنية معالجة خاصة.

بادئ ذي بدء ، إذا كان لصناعة الفلفل الأسود ، لا يتم حصادها بعد ناضجة تماما ، في هذه الحالة يتم استخدام الفواكه الناضجة بالكامل فقط باللون الأحمر الغني. بعد التجميع ، يتم إرسالها للمعالجة الخاصة ، والتي يمكن تنفيذها بطريقتين.

تتضمن الطريقة الأولى للحصول على الفلفل الأبيض استخدام مياه البحر. تنقع فيه الثمار ببساطة ، حتى يتقشر اللب الأحمر ، اللباب ، المحيط بعظم البذور. أيضا لهذا الغرض يمكن استخدام محلول هيدروكسيد الكالسيوم ، المعروف باسم ماء الجير. بعد فصل اللب ، تتم إزالة التوابل المستقبلية من الماء وتجفيفها.

تعتبر الطريقة الثانية أكثر طبيعية وتتيح لك الحصول على توابل ذات رائحة أكثر حساسية. ثمار ليانا تنتشر ببساطة على سطح مستوٍ وتترك لتجف تحت أشعة الشمس المباشرة. نتيجة لذلك ، يتخلف اللب الجاف نفسه وراء الحجر. بعد ذلك ، يتم فرز البازلاء وإزالتها من بقايا الطحلب وتجفيفها جيدًا مرة أخرى.

السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي

قيمة الطاقة للفلفل الأبيض 296 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. تكوين المواد الغذائية على النحو التالي: 10.4 غرام من البروتينات ، 2.12 غرام من الدهون و 42.41 غرام من الكربوهيدرات.

يتضمن التركيب الكيميائي للتوابل قائمة رائعة من الفيتامينات والمعادن. وبالتالي ، فإن فيتامين C (21 ملغ) يزيد من مقاومة الجسم للفيروسات والبكتيريا ، ويحفز تجديد الخلايا. بالإضافة إلى ذلك ، نقصه محفوف بزيادة اللثة النزيف والضعف والتعب المزمن.

يشارك فيتامين PP (0.212 ملغ) في تخليق العديد من الهرمونات ، ويساهم أيضًا في الأداء السلس للجهاز الهضمي ، مما يحفز إنتاج عصير المعدة والإنزيمات البنكرياسية. بالإضافة إلى ذلك ، يكون له تأثير مفيد على حالة الأوعية الدموية ويكون له تأثير مضاد للتخثر ، مما يمنع حدوث جلطات دموية.

فيتامين B9 (10 ميكروغرام) ضروري لنظام القلب والأوعية الدموية ، ويشارك في تخليق أنزيمات الجهاز الهضمي ، ويساعد على نقل الزائد النفسي العاطفي بسهولة أكبر. من الضروري أيضًا أن تمنع النساء الحوامل مشاكل تطور الجنين.

فيتامين B6 (0.1 ملغ) ضروري للجسم لامتصاص البروتينات والدهون التي يتلقاها من الطعام. كما أنه يساعد على أن يؤدي إلى القيم الطبيعية مؤشر السكر في الدم ولها تأثير مدر للبول طفيف.

فيتامين B2 (0.126 ملغ) ضروري للحفاظ على تعداد الدم الطبيعي - على وجه الخصوص ، لتشكيل خلايا الدم الحمراء. كما أنه يحمي شبكية العين من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية ويساعد على منع تطور إعتام عدسة العين. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مسؤول عن حالة الغشاء المخاطي للفم ، ويشجع على التئام الجروح والقروح والثغرات الصغيرة.

يزيد فيتامين B1 (0.022 ملغ) من القدرات المعرفية ، ويساعد على الحفاظ على عضلة القلب في لهجة ، ويحفز تجديد الأنسجة وتطبيع الحالة العاطفية.

أما بالنسبة للمغذيات الدقيقة والمغذيات الكبيرة ، فلفل أبيض هو مصدر حقيقي للمعادن. وبالتالي ، فإن الكالسيوم (265 ملغ) لديه عمل مضاد للالتهابات ومضاد للهستامين ، وهو مسؤول عن حالة أنسجة العظام والأظافر والأسنان. نقصه محفوف بزيادة ضغط الدم والألم في المفاصل وانخفاض الخلفية العاطفية.

يزيد السيلينيوم (3.1 ميكروغرام) من وظائف الحماية للجسم ، كما يمنع تطور الأورام وتحولها إلى ورم خبيث. بالإضافة إلى ذلك ، يعد هذا العنصر ضروريًا للوقاية من أمراض الكلى والبنكرياس.

المنغنيز (4.3 ملغ) تطبيع مستويات السكر في الدم ، ومنع تطور مرض السكري. أيضا ، هذا العنصر له خصائص وقائية ، ومنع تطور السمنة في الكبد ، ويقلل من محتوى الكوليسترول "الضار" في الدم ، ومنع حدوث لويحات تصلب الشرايين.

النحاس (910 ملغ) ضروري لتخليق الهيموغلوبين. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك هذا العنصر في تخليق الكولاجين ، وهو أمر ضروري لتطبيع الجلد والشعر. أيضا ، النحاس يساعد على زيادة حيوية الجسم ، وتطبيع نشاط الجهاز الهضمي.

الزنك (1.13 ملغ) ضروري لتوليف فيتامين (هـ) وامتصاص فيتامين (أ) كما أنه يمنع تطور مرض السكري والصرع ، ويطبيع الخلفية العاطفية ويعزز التجدد.

يلعب الحديد (14.31 ملغ) "الكمان الأول" في عملية تخليق الهيموغلوبين. كما أنه ضروري للعمل الطبيعي للجهاز المناعي ، ويشارك في تخليق هرمونات الغدة الدرقية ويساعد الجسم على امتصاص فيتامينات ب.

الفوسفور (176 ملغ) ضروري للنشاط المعرفي ، ويضمن أنسجة العظام والأسنان السليمة ، ويلعب دورًا مهمًا في استقلاب الطاقة.

البوتاسيوم (73 ملغ) جنبا إلى جنب مع المغنيسيوم (90 ملغ) يساعد على تطبيع نشاط عضلة القلب. بالإضافة إلى ذلك ، أعلن البوتاسيوم عن خصائص مضادات الهيستامين وتطبيع توازن الماء ، مما يمنع تطور الوذمة. أما بالنسبة للمغنيسيوم ، فإن نقصه محفوف أيضًا بارتفاع الضغط والصداع والضعف المستمر والانهيارات العصبية.

ويشارك الصوديوم (5 ملغ) في تطوير عصير المعدة ، ولها تأثير توسع الأوعية ، وينشط إنتاج أنزيمات البنكرياس.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي تكوين التوابل على الألياف الغذائية ، وكذلك الزيوت الأساسية والأحماض الدهنية وفيتوستيرول ، والتي يمكن أن تخفض مستوى الكوليسترول "الضار" ومنع تطور السرطان.

خصائص مفيدة

نظرًا لتكوينه الكيميائي ، يتمتع الفلفل الأبيض بمجموعة واسعة من الخصائص المفيدة ، وهو ما يفسر القول بأن هذه التوابل يمكن أن تساعد في حل عدد من المشكلات الصحية:

  1. يساعد على تحسين نظام القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي. لها خصائص مضادة للتخثر ، ونتيجة لذلك ، يتم الإشارة إليها للاستخدام من قبل الأشخاص المعرضين لتكوين جلطات الدم.
  2. إنه جهاز حماية الكبد ويساعد على تأسيس عمل الجهاز الهضمي. على وجه الخصوص ، يسهم استخدام الفلفل الأبيض في التخلص من السموم بشكل أكثر فعالية.
  3. تطبيع الأيض ويساعد على زيادة مقاومة الجسم.
  4. يتداخل مع تطور أمراض الأورام.
  5. يساعد على تطبيع حالة تجويف الفم: ينعش التنفس ، يقوي اللثة ، يحيد البكتيريا.
  6. مفيدة كعامل تخفيض للأشخاص الذين عانوا من أمراض خطيرة.
  7. لديها عمل مخدر وفي نفس الوقت لا يوجد لديه خصائص جانبية مميزة لهذا النوع من الاستعدادات الطبية.
  8. يزيد الرغبة الجنسية. هذا التوابل مفيد بشكل خاص للرجال ، لأنه يساعدهم على إعادة الرغبة الجنسية إلى الجنس الآخر.
  9. يساعد في تقليل الحرارة.

استخدام في الطبخ

في الطهي ، لا يتم استخدام الفلفل الأبيض على نطاق واسع مثل الأسود. بادئ ذي بدء ، يتم استخدام هذه التوابل لإعداد الصلصات الخفيفة والأطباق التي ينبغي أن تكون حادة ، ولكن بقع الفلفل الأسود في نفوسهم لن تبدو جميلة من الناحية الجمالية.

مثل الفلفل الأسود ، يوجد هذا التوابل في نوعين: الفلفل الأبيض المطحون والبازلاء. لا ينبغي إخضاع الفلفل المطحون للمعالجة الحرارية طويلة الأجل ، لأنه يمكن أن يفقد مذاقه. من الأفضل رشها بصحن جاهز. بالنسبة للبازلاء ، يعرف خبراء الطهي أنه من الأفضل إضافته إلى الطبق في بداية عملية الطهي واستخراجه من الطبق النهائي. يجب أن نتذكر أيضًا أن الفلفل الأبيض في شكل مطرقة يفقد نكهته بسرعة أثناء التخزين ، وبالتالي يفضل الكثير من الناس طحن التوابل بمفردهم قبل استخدامه.

الفلفل الأبيض المطحون مثالي للأطباق النباتية ، لا سيما السلطات. كما أنه يساعد تماما في الكشف عن طعم اللحوم وشوربات الخضار. أضفه في الأذن. يتم دمج الفلفل الأبيض تمامًا مع اللحم البقري المسلوق ولحم العجل ، وكذلك مع منتجات اللحم المفروم والمعجنات اللذيذة.

يضاف الفلفل الأبيض إلى الخبز المحمص ويطبخ الحساء إلى السمك المخبوز.

نظرًا لأن نكهة الفلفل الأبيض غنية جدًا ، فهي غير مناسبة لصنع الأطباق الحلوة.

طهي لكمة عيد الميلاد بالفلفل الأبيض والروم والتوت البري

لصنع مشروب دافئ في عيد الميلاد ، تحتاج إلى المكونات التالية: 4 لترات من عصير التفاح ، لتر من عصير التوت البري ، كوبين من الروم الأبيض ، ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض ، أربعة أصابع من القرفة ، واثنين من البرتقال الأحمر ، 400 غرام من التوت البري الطازج ، 16 قطعة من القرنفل.

قطع البرتقال إلى دوائر. يرجى ملاحظة ، قشر ليست ضرورية لإزالة. بعد ذلك ، قم بقص الحلقات إلى النصف وأدخل فصًا واحدًا في كل نصف دائرة بجانب القشرة.

مزيج عصير التفاح وعصير التوت البري في قدر كبير. رمي في نفس البرتقال والتوت البري. تُسكب قطع الفلفل الأبيض والقرفة على شكل قطع. ضعي على نار معتدلة واتركيه حتى يغلي.

عندما يكون الثقب جاهزًا للغليان ، أخرج المقلاة من الحرارة واسكب الروم في الخليط وحركه ثم قدمه على الفور.

صلصة طبخ "برنيز"

صلصة بيرنيس (صلصة البيرنيز) - المطبخ الفرنسي الذواقة الكلاسيكي. حصلت على اسمها تكريما للملك الأسطوري هنري الرابع. يتم تقديم Bearnaise ساخنة وباردة. إنه يؤكد تمامًا على طعم السمك المشوي وشريحة لحم ولا يزال يعتبر من أفضل الصلصات الفرنسية.

لتحضير الصلصة ، ستحتاج إلى المكونات التالية: ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض ونفس الكمية من الماء وملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض وأربعة صفار البيض و 250 غرام من الزبدة ونصف ليمون ونصف حبة من الفلفل الحار وثلاث ملاعق كبيرة من الطرخون الكراث ، ملعقة كبيرة من الورد المجفف.

يُسكب الخل والماء في وعاء صغير ذو قاع سميك. يُضاف الفلفل إلى نفس المكان ويُغلى المزيج. خفض الحرارة ، ويغلي لمدة دقيقة. ثم أضف ملعقتين من الطرخون والكراث.

انزع المقلاة عن النار. يجب أن يبرد بشكل صحيح ، ثم يصفى المزيج في وعاء مقاوم للحرارة ، ويصب في صفار البيض ويخلط.

ضع الوعاء فوق وعاء من الماء المغلي ، حتى لا يلمس قاع الحاوية سطح الماء. يخفق الخليط حتى يصبح سميكًا ويصبح لزجًا وموحدًا.

ضع الوعاء على منشفة مبللة. صب ببطء في الزبدة المذابة وجلد الصلصة. ثم يضاف عصير الليمون ، وقبل التقديم - الطرخون والكرز.

طبخ مرق الطماطم مع الخضار والفلفل الأبيض

لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى: رأسان من الكراث ، وأربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، كيلوغرام من الطماطم ، قرنفل من الثوم ، وملعقة صغيرة من ملح البحر ، ونفس الكمية من السكر ، ونفس الكمية من الريحان المفروم ، والكرنفيل والطرخون ، وأربعة بياض البيض ، أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض والأسود ، و 50 غراما من البازلاء والسكر الأخضر ، والكمية نفسها من حبوب الخيط الأخضر ، وعشرين قطعة من الهليون الأخضر.

فرم البصل ناعما. قطع الطماطم الناضجة إلى قطع كبيرة. فص ثوم ، مقطّع إلى بتلات. يُقطع الريحان والكرز والطرخون ناعماً ، ويعد الهليون ويقطع قمم وأذيال البازلاء والسكر والفاصوليا الخضراء.

تنتشر الكراث في ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون لمدة ثلاث دقائق. ثم يضاف ثلاثة أرباع الحجم الكلي للطماطم والثوم والخضر والملح وإضافة السكر. ثم يقلب ويطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.

صب في لتر من الماء ويغلي. طبخ لمدة ربع ساعة على نار خفيفة ، مع الأخذ في الاعتبار.

ضعي مصفاة ثلاثة أضعاف مع الشاش أو منشفة رقيقة وتجهي مرق الطماطم. تهدئة.

خفق الطماطم والبروتينات المتبقية في الخلاط. نقل الخليط إلى قدر ويصب في مرق الطماطم المتوترة.

يُغلى المزيج في الغليان ، ثم يغلي لمدة عشرين دقيقة على أقل حرارة.

سلالة المرق مرة أخرى. يجب أن يكون السائل شفاف بالكامل. إذا كان الجو غائما ، صفي المرق مرة أخرى وضعه في الثلاجة.

تحضير الديكور. قطع البازلاء السكر في الماس الجميلة. بعد ذلك ، يقلى البازلاء والفاصوليا والهليون في مقلاة صغيرة لمدة ثلاث دقائق. ضعها على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.

ضعي الهليون والفاصوليا والبازلاء على قاع أطباق الحساء واسكبي المرق. يمكن تقديم الحساء.

بعض الأسرار

عند استخدام الفلفل الأبيض ، يوصي الطهاة ذوي الخبرة "بتبني" العديد من الأسرار:

  1. استخدم الفلفل الأبيض وليس الأسود عند طهي اللحم المفروم للزلابية.
  2. إذا لم تكن متأكدًا من أن ضيوفك يحبون الأطباق الحارة ، فاستبدل الوصفة بالفلفل الأسود والفلفل الأبيض. في هذه الحالة ، يمكن ببساطة تقديم الفلفل الأسود بشكل منفصل في الفلفل.
  3. لا تقم بتخزين الفلفل الأبيض للاستخدام في المستقبل. هذا ينطبق بشكل خاص على توابل الأرض ، لأنه يفقد نكهته بسرعة كبيرة.

موانع والأضرار

مثل أي توابل أخرى ، يحتوي الفلفل الأبيض على عدد من موانع الاستعمال.

بادئ ذي بدء ، يجب التخلي عنه من قبل الأشخاص الذين تم تشخيصهم بالتهاب المعدة والقرحة وغيرها من أمراض الجهاز الهضمي. بطلان صارم الفلفل الأبيض في التهاب البنكرياس الحاد.

لا ينصح بهذه التوابل في وجود أمراض في جهاز الإفراز: الكلى والمثانة.

في حالة حدوث خلل في الجهاز العصبي واضطرابات الاكتئاب وأمراض أخرى من هذا النوع ، يوصي الأطباء بشدة بالامتناع عن تناول الفلفل الأبيض.

فقر الدم هو مشكلة أخرى لا ينبغي أن يساء فيها هذا التوابل. يجب أن يكون الأشخاص الذين يعانون من الحساسية حذرين للغاية ، لأن احتمال التعصب الفردي مرتفع للغاية.

بالإضافة إلى ذلك ، يذكر أخصائيو التغذية أنه ينبغي استبعاد الفلفل الأبيض ، مثل البهارات الأخرى ، من النظام الغذائي للنساء الحوامل والمرضعات.في تغذية الأطفال ، لا يُسمح لهم باستخدامها إلا بعد بلوغ الطفل سن الخامسة.

كيفية اختيار وتخزينها

عند اختيار الفلفل الأبيض ، يجب أولاً الانتباه إلى لونه. كما ذكر أعلاه ، على الرغم من اسمها ، فإن البازلاء لها لون البيج الكريمي. على شكل فلفل أبيض يصبح لونه بني مصفر.

العديد من الشركات المصنعة عديمي الضمير ، لإعطاء مظهرها أكثر جاذبية ، استخدم طريقة التبييض الاصطناعي ، بما في ذلك بيروكسيد الهيدروجين المعتاد. لا شك أن هذا الفلفل يبدو جذابًا جدًا ويشبه اللؤلؤ قليلاً. ولكن الحقيقة هي أنه خلال المعالجة الإضافية ، فقد التوابل زيوته الأساسية ، ونتيجة لذلك فقد معظم ذوقه وصفاته العطرية.

في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن يكون للفلفل الأبيض لون رمادي مميز. قد يشير هذا إلى أن تكنولوجيا الإنتاج قد تم كسرها أو أن التوابل انتهت صلاحيتها ببساطة.

محاولة لسحق البازلاء في أصابعك. يجب أن تنهار الفلفل الطازج أولاً إلى قطع كبيرة إلى حد ما أو تتسطح ، ثم تنهار إلى شرائح صغيرة. إذا كان الفلفل قديمًا أو تم كسر التقنية أثناء تصنيعه ، فعندما يتم الضغط عليه ينهار فورًا في الغبار.

إذا اشتريت الفلفل المطحون ، فاستشعر العبوة للتأكد من عدم وجود أختام أو كتل فيها ، ولا يتخثر المسحوق. يرجى أيضًا ملاحظة أن المصنعين عديمي الضمير غالبًا ما يقومون بتزوير الفلفل الأبيض عن طريق إضافة النشا والدقيق والمكونات الأخرى المشابهة له.

على الرغم من أن فترة تخزين الفلفل الأبيض عادة ما تكون أربع سنوات ، إلا أنها في الواقع تحتفظ برائحتها وطعمها لمدة عامين تقريبًا - وفقط في حالة استخدام حاوية مغلقة تمامًا للتخزين ، فإن التوابل لم يتعرض للرطوبة والشمس الأشعة. بالنسبة للفلفل المطحون ، من الأفضل أن تطحنه بنفسك ، قبل بدء طهي الطبق مباشرةً ، على الرغم من أن الشركات المصنعة تشير عادة إلى أن مدة الصلاحية لهذا التوابل هي ثلاث سنوات.

التطبيق في الطب و التجميل

حول خصائص الشفاء من الفلفل الأبيض كان معروفا للهنود القدماء. استخدموا هذه التوابل على نطاق واسع كعلاج لأمراض الجهاز التنفسي العلوي.

اليوم الفلفل الأبيض قد وجدت تطبيق واسع في الصيدلة. يستخدم بشكل رئيسي كخلاصة ومسحوق. وهو مكون من عدد من مراهم الاحتباس الحراري ، وكذلك جزء من المطهرات والعقاقير المضادة للالتهابات.

تستخدم المراهم المبنية على الفلفل الأبيض لعلاج أمراض العمود الفقري والمفاصل - خاصةً التهاب المفاصل وعرق النسا والتهاب العظم والنقي. يوصى أيضًا بفركها بنزلات البرد ولتحسين الدورة الدموية.

يستخدم تسريب الفلفل الأبيض في الطب الشعبي لطحن الخنازير في المثانة. أيضا ، يتم استخدام ضخ التوابل مع العسل من أجل تسريع الشفاء من التهاب الشعب الهوائية والتهاب البلعوم ، كما أن له آثار طارد للبلغم ومطهر.

يستخدم أخصائيو التجميل الفلفل الأبيض كعنصر في الأقنعة لتحسين لون البشرة وتحسين خصائص التجدد. بل هو أيضا أحد مكونات الأغطية المضادة للسيلوليت. تستخدم الأقنعة المبنية على عصير البصل والملح والفلفل الأبيض لتقوية جذور الشعر.

شاهد الفيديو: أعلان فيلم فلفل أبيض trailer (أبريل 2020).

Loading...